Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
En levende og syrlig suppe med fisk, tamarind og et udvalg af friske grøntsager. Denne sure suppe er en fast bestanddel i cambodiansk køkken og tilbyder en forfriskende kontrast til rigere retter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvide fiskefileter(såsom tilapia eller havkat, skåret i stykker)
- 2 liters Vand
- 3 tbsp Tamarindpasta(eller efter smag)
- 2 Citronella stilke(knuste og skåret i 2-tommer stykker)
- 2 cm Galangal(tyndt skåret)
- 3 Skalotteløg(skrællet og halveret)
- 2 medium Tomater(kvartet)
- 100 g Okra(trimmet og skåret i 1-tomme stykker)
- 1 medium Kinesisk aubergine(skåret i stykker)
- 100 g Lange bønner(skåret i 1-tomme stykker)
- 2 tbsp Fiskesauce(eller efter smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sukker(valgfrit, til at balancere syrligheden)
- 1/2 cup Frisk dild(hakket)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket)
- 1-2 Chili peberfrugter(skåret, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde blandes vand, tamarindpasta, knuste citronellastilke, skiveskåret galangal og halverede skalotteløg. Bring i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 15 minutter for at trække smagen ud.
- 2
Si bouillonen fra og kassér de faste dele. Hæld den smagfulde bouillon tilbage i gryden og bring den igen i simring.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bouillonen er klar og velsmagende. - 3
Tilsæt fiskestykkerne til den simrende bouillon. Kog forsigtigt i ca. 5-7 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig og gennemkogt. Undgå at overkoge fisken.
💡 Professionelle Tips: Skånsom pochering hjælper fisken med at holde formen. - 4
Tilsæt tomater, okra, kinesisk aubergine og lange bønner til gryden. Kog i yderligere 5-8 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overkoge grøntsagerne for at bevare deres tekstur og farve. - 5
Smag suppen til med fiskesauce, salt og sukker (hvis brugt) efter behov. Juster syrligheden ved at tilsætte mere tamarindpasta, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Balancer de syrlige, salte og umami smage. - 6
Rør den hakkede, friske dild og koriander i lige før servering. Pynt med skiveskårne chilier, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af urter til sidst bevarer deres friske aroma og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en fast hvid fisk, der holder formen godt under tilberedningen.
- ✓Juster mængden af tamarindpasta for at opnå dit foretrukne niveau af syrlighed.
- ✓Denne suppe nydes bedst frisk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som vandspinat eller græskar.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager eller en frisk chili til bouillonen.