Canja de Galinha
Cape Verdean Chicken and Rice Soup
En trøstende og nærende kyllinge- og rissuppe, der betragtes som en grundpille i kapverdisk madkultur. Den tilberedes ofte til særlige lejligheder eller når nogen føler sig utilpas.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår(med ben og skrabe foretrækkes for smagens skyld)
- 2 tablespoons Olivenolie
- 1 large Gult løg(hakket)
- 4 Hvidløgsfed(finthakket)
- 1 medium Tomat(delt i kvarte)
- 2 Laurbærblade
- 2 liters Kyllingebouillon
- 1 liter Vand(eller efter behov)
- 2 Bouillonterninger(kylling eller grøntsag)
- 1.5 cups Mellemkornet ris(skyllet)
- 2 Gulerødder(hakket)
- 2 Kartofler(skrællet og hakket småt)
- 1 teaspoon Salt(plus ekstra efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, plus ekstra efter smag)
- 1 teaspoon Paprika
- 1 tablespoon Citronsaft(til smag)
- 1 tablespoon Hvid eddike(til at vaske kylling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask kyllingelårene med citronsaft, hvid eddike og koldt vand. Dræn og dup tørre. Krydr kyllingen med salt, peber, paprika og halvdelen af de finthakkede hvidløg. Lad det marinere i mindst 30 minutter, eller helst længere i køleskabet.
- 2
Varm olivenolie i en stor gryde eller stegeso ved mellemhøj varme. Brun de krydrede kyllingelår på alle sider, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag kyllingen af gryden og læg den på en tallerken.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, resterende finthakkede hvidløg, tomater i kvarte og laurbærblade til gryden. Sautér, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt bouillonterningerne og rør rundt for at blande.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Hæld kyllingebouillon og vand i. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
- 5
Fjern kyllingen fra gryden og sæt den til side. Riv eller skær kyllingen i bidder. Læg kyllingen tilbage i gryden.
- 6
Tilsæt de skyllede ris, hakkede gulerødder og hakkede kartofler til gryden. Rør godt rundt. Bring det igen i simring, læg låg på og lad det koge i yderligere 20-25 minutter, eller indtil ris og grøntsager er møre.
- 7
Smag til med salt og peber. Fjern laurbærbladene. Lad suppen hvile i 10 minutter før servering. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kyllingelår med ben giver mere smag til suppen.
- ✓For en tykkere suppe kan du mase nogle af kartoflerne mod siden af gryden.
- ✓Canja er fremragende dagen efter, da smagene udvikler sig yderligere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt hvidvin eller en knivspids safran for ekstra smag.
- Tilsæt andre grøntsager som ærter eller hakket bladselleri.