Lomo Saltado Chileno
En chilensk tilpasning af den klassiske peruvianske stir-fry. Lomo Saltado Chileno indeholder møre strimler af oksekød sauteret med løg, tomater og peberfrugter i en velsmagende sauce, typisk serveret med ris og pommes frites. Denne version inkorporerer chilenske smagsnuancer og ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 600 g Okseinderlår eller mørbrad(skåret i strimler)
- 1 large Løg(skåret i både)
- 2 medium Tomater(skåret i både)
- 1/2 Rød peberfrugt(skåret i strimler)
- 1 Ají amarillo(uden kerner og skåret i strimler (valgfrit, for mild varme og smag))
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Østerssauce
- 1 tbsp Hvidvinseddike
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Koriander(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 4 cups Kogt hvide ris(til servering)
- as needed Pommes frites(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål vend oksekødsstrimlerne med hakket hvidløg, salt, peber, sojasauce, østerssauce og hvidvinseddike. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter.
- 2
Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en stor pande ved høj varme, indtil olien skinner. Tilsæt de marinerede oksekødsstrimler i et enkelt lag (tilbered i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning) og steg hurtigt, indtil de er brunede på alle sider, ca. 1-2 minutter pr. portion. Tag oksekødet af wokken og sæt det til side.
- 3
Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til wokken. Tilsæt løgbådene, tomatbådene, strimler af rød peberfrugt og ají amarillo-strimler (hvis du bruger det). Lynsteg i 2-3 minutter, indtil grøntsagerne er let sprøde.
- 4
Kom det stegte oksekød tilbage i wokken sammen med grøntsagerne. Vend det hele sammen i ca. 1 minut for at blande og varme igennem.
- 5
Server straks over kogte hvide ris med en side af pommes frites. Pynt med hakket koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en meget varm wok eller pande til hurtig stegning for at opnå den karakteristiske 'wok hei'-smag.
- ✓Undgå at overfylde panden, når du steger oksekødet; tilbered i portioner for de bedste resultater.
- ✓Ají amarillo tilføjer en subtil frugtagtig varme og autentisk smag, men kan udelades, hvis det ikke er tilgængeligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle chilenske versioner kan indeholde et skvæt Pisco for ekstra smag.
- En smule fiskesauce kan tilsættes for et ekstra umami-boost.