Paila Marina
Paila Marina er en traditionel chilensk fiske- og skaldyrssuppe, kendt for sin rige bouillon og et overflod af friske havdyr. Det er en trøstende og smagfuld ret, der ofte nydes langs den chilenske kyst.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Forskellige friske havdyr (muslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, rejer, hvid fiskefilet)(renset og klargjort)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Rød peberfrugt(i tern)
- 1 medium Tomat(i tern)
- 1 cup Hvidvin
- 4 cups Fiskefond eller skaldyrsfond
- 1 tsp Røget paprika
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Chiliflager(valgfrit)
- 1 medium Kartoffel(skrællet og i tern)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Citronbåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør havdyrene: Rens muslinger og hjertemuslinger, fjern tarmen på rejerne, og skær fiskefileterne i stykker. Opbevares på køl.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle havdyr er friske og korrekt rengjort. - 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde over middel varme. Tilsæt hakket løg og hakket hvidløg, og sautér, indtil de er gennemsigtige og duftende (ca. 3-4 minutter).
- 3
Tilsæt rød peberfrugt i tern og tomat i tern til gryden. Kog i yderligere 5 minutter, mens du rører af og til, indtil grøntsagerne er bløde.
- 4
Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle rester. Lad det simre i 3 minutter for at reducere en smule.
- 5
Tilsæt fiskefonden eller skaldyrsfonden, kartofler i tern, røget paprika, spidskommen og chiliflager (hvis brugt). Rør godt rundt og bring det til en let kogepunkt. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- 6
Tilsæt forsigtigt muslinger, hjertemuslinger og blæksprutte til gryden. Læg låg på og kog i 5-7 minutter, eller indtil muslingerne og hjertemuslingerne åbner sig. Kassér dem, der forbliver lukkede.
- 7
Tilsæt rejer og fiskestykker. Rør forsigtigt og lad det simre i yderligere 5 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og fisken er gennemkogt.
- 8
Smag til og juster krydringen med salt og sort peber. Fjern fra varmen og rør den hakkede koriander i.
💡 Professionelle Tips: Krydring til sidst giver dig mulighed for at perfektionere smagen. - 9
Øs Paila Marina op i store skåle, og sørg for en jævn fordeling af havdyr og bouillon. Pynt med frisk koriander og server med citronbåde til.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste oplevelse.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug de friskeste havdyr til rådighed for den bedste smag.
- ✓Undgå at overkoge havdyrene, da de kan blive seje.
- ✓Juster mængden af chiliflager efter dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer havdyr som kammuslinger eller krabbekløer.
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt cognac eller en knivspids safran for ekstra dybde i smagen.