Cazuela de Cordero
En fyldig og velsmagende lammegryde, traditionelt lavet med lam eller fårekød, grøntsager som kartofler, majs og græskar, og krydret med urter. Det er en fast bestanddel i chilenske hjem, især i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(med ben, skåret i store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 liters Oksebouillon
- 1 liter Vand
- 4 large Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 500 g Butternut squash eller græskar(skrællet, renset for kerner og skåret i tern)
- 2 ears Majskolber(skåret i 2-3 stykker hver)
- 2 large Gulerødder(skrællet og skåret i tykke skiver)
- 2 stalks Bladselleri(hakket)
- 1/2 cup Koriander(frisk, hakket)
- 1/4 cup Persille(frisk, hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Kom lammet tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen og vandet i. Tilsæt laurbærblade, salt og peber. Bring det i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på og lad det simre i 1 time.
⏱️ 1 hour - 4
Tilsæt kartofler, squash, majs, gulerødder og selleri til gryden. Sørg for, at grøntsagerne er mestendels dækket. Tilsæt lidt mere vand eller bouillon, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt tættere grøntsager som kartofler og gulerødder først. - 5
Læg låg på, og lad det simre videre i yderligere 30-40 minutter, eller indtil lammet er mørt, og grøntsagerne er gennemkogte.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Rør den friske koriander og persille i lige før servering. Juster smagen med salt og peber efter behov.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af friske urter til sidst bevarer deres livlige smag og farve.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet ad flere omgange.
- ✓Hvis du ikke har lam, kan oksekød eller svinekød bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Serveres varm med et stykke groft brød til at dyppe i.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en dåse drænede kikærter for ekstra protein og tekstur.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller søde kartofler.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager.