Patasca de Cordero
Patasca er en solid og traditionel andinsk suppe, især populær i det nordlige Chile, Bolivia og Peru. Denne version indeholder mørt lam, mote (hominy) og en rig bouillon krydret med traditionelle krydderier. Den er kendt for sine nærende egenskaber og trøstende varme, hvilket gør den ideel til koldere dage.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i tern)
- 400 g Mote (hominy)(tørret, lagt i blød i 2 dage, derefter skyllet)
- 1 kg Oksetarm (mondongo)(renset og hakket)
- 2 large Tørrede gule chilier (ají amarillo seco)(ristede og udkernede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Løg(finthakket)
- 250 g Oksekød jerky (charqui)(valgfrit, tilføjer dybde til smagen)
- 250 g Kartofler(kogte og i tern)
- 250 g Græskar (zapallo)(i tern)
- 4 liters Vand
- to taste Salt
- to taste Peber
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tbsp Oregano(frisk, hakket)
- 1 tbsp Persille(frisk, hakket)
- 2 tbsp Olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg moten (hominy) i blød i to dage, og skift vandet dagligt. Dræn og skyl grundigt.
- 2
Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Svits hvidløg, hakket løg og ristede ají amarillo, indtil de er let gyldne.
- 3
Tilsæt lammekødternene, hakket tarm og den udblødte mote til gryden. Hvis du bruger charqui, tilsæt det nu.
- 4
Hæld vandet i, og sørg for, at alle ingredienser er dækket. Krydr med salt, peber og spidskommen. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad simre i 3 til 4 timer, eller indtil lammet og tarms er meget møre, og moten er blød.
- 5
Tilsæt græskartternene og de kogte kartofler til gryden i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- 6
Lige før servering, rør den friske oregano og persille i.
- 7
Server varm, og juster krydderierne om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at moten er godt udblødt for at sikre, at den koger ordentligt og bliver mør.
- ✓Hvis du ikke kan finde tørrede ají amarillo, kan du erstatte med en mildere tørret chilipeber, men juster mængden efter din smag.
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet og tarms, før du tilsætter væskerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer oksetarm (mondongo) for ekstra tekstur og smag.
- Charqui (tørret saltet kød) er en valgfri, men traditionel ingrediens, der tilføjer en unik, saltet note.