Char Siu Pork Ribs(Char Siu Svine Ribben)
Char Siu Svine Ribben, en elsket kantonesisk specialitet, byder på saftige svineribben dækket af en skinnende, sød-salt glaze. Denne ikoniske ret, der ofte ses hængende i vinduerne hos kinesiske grillbutikker, symboliserer komfort og kulinarisk tradition i kinesisk kultur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svine Ribben(Cirka 1,5 kg, skåret i individuelle ribben eller segmenter)
- 60 ml Honning(Cirka 120 ml, fordelt)
- 60 ml Hoisinsauce(Cirka 120 ml)
- 60 ml Lys Soyasauce(Cirka 120 ml)
- 1 tsp Shaoxingvin(Cirka 30 ml)
- 2 tbsp Kinesisk Femkrydderi Pulver(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Hvidløg(Finhakket)
- 4 cloves Ingefær(Cirka 5 cm, skrællet og finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Marinaden: I en stor skål, kombiner finthakket hvidløg, finthakket ingefær, 1/4 kop (60 ml) honning, hoisinsauce, lys soyasauce, Shaoxingvin, kinesisk femkrydderi pulver, moset rød fermenteret tofu (hvis brugt), brun sukker og hvid peber. Rør det hele sammen, indtil det er godt blandet. Sæt ca. 1/4 kop af denne marinade til side til glazen senere.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner Ribbenene: Dup svineribbenene tørre med køkkenrulle. Hvis ønsket, fjern den tynde sølvhinde på bagsiden af ribbenene for bedre marinade-gennemtrængning. Læg ribbenene i en stor zip-lock pose eller en ikke-reaktiv bageform. Hæld den resterende marinade over ribbenene, og sørg for, at de er jævnt dækket. Luk posen eller dæk formen til, og stil på køl i mindst 6 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 4-8 hours - 3
Braiser Ribbenene: Forvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade med alufolie og læg en rist ovenpå. Arranger de marinerede ribben på risten, og sørg for, at der er lidt plads mellem hvert stykke. Hæld 1/2 kop (120 ml) vand i bunden af den foliebeklædte bageplade (dette hjælper med at skabe damp og forhindrer dryp i at brænde på). Sæt bagepladen i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Glazer og Steg: Efter 20 minutter, fjern forsigtigt bagepladen fra ovnen. I en lille skål, pisk den reserverede 1/4 kop marinade og den resterende 1/4 kop (60 ml) honning sammen. Pensl denne glaze-blanding generøst over ribbenene. Sæt ribbenene tilbage i ovnen og fortsæt med at bage i yderligere 25-30 minutter, pensl med glazen hvert 10. minut, indtil ribbenene er møre og karamelliserede. Den indre temperatur skal nå mindst 63°C.
⏱️ 1 hour - 5
Afslutning og Hvile: For en ekstra brændt finish, kan du øge ovntemperaturen til 230°C i de sidste 5 minutter af tilberedningen, og hold øje med dem for at undgå, at de brænder på. Når de er færdige, tag ribbenene ud af ovnen og lad dem hvile i ca. 10 minutter, før de skæres ud og serveres. Dryp med sesamolie, hvis ønsket.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere traditionel rød farve uden farvestof, brug rød fermenteret tofu. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan paprika give en subtil rødlig nuance.
- ✓At marinere ribbenene natten over er afgørende for dyb smagsgennemtrængning. Sørg for, at svinekødet er skåret i håndterbare stykker for jævn marinering og tilberedning.
- ✓Tilsætning af vand i bunden af bageformen skaber damp, som hjælper med at holde ribbenene saftige, mens den høje varme karamelliserer glazen.
- ✓Spring ikke hviletiden over; den lader safterne fordele sig igen, hvilket resulterer i mere møre og smagfulde ribben.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mere krydret char siu, tilføj en knivspids chiliflager eller en smule sriracha til marinaden.
- Hvis du ikke har Shaoxingvin, kan tør sherry eller endda lidt risvin garnererstatning bruges, selvom Shaoxingvin giver en mere autentisk smag.