Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Kinesiske okseruller))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, som betyder okseruller, er en elsket street food fra Kina, især populær i de nordlige regioner og Taiwan. Den indeholder mørt, langtidstilberedt oksekød krydret med aromatiske krydderier, pakket ind i en tynd, velsmagende forårsløgspandekage sammen med friske grøntsager og en smagfuld sauce.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksetykstykke(Højrebssteg kan substitueres.)
- 8 Vand(Til braisering af oksekød.)
- 1 medium Sojasauce(Lys sojasauce.)
- 4 stalks Mørk sojasauce(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Shaoxing vin(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Femkrydderi
- 80 ml Stjerneanis(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Kanelstang(For braising the beef.)
- 2 cm piece Sichuan peberkorn(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Ingefær(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Hvidløg(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Braiser oksekødet: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso ved middel-høj varme. Tilsæt skiveskåret ingefær og knust hvidløg, og sauter, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt oksetykstykket, sojasaucerne, Shaoxing vin, femkrydderi, stjerneanis, kanelstang, Sichuan peberkorn, rørsukker og skiveskårne hvide forårsløg. Hæld 5 kopper vand i, så oksekødet er næsten dækket. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Alternativt, efter at have bragt det i kog, kan du overføre det til en forvarmet ovn ved 175°C og braisere i 1,5 til 2 timer.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Forbered pandekagedejen: Mens oksekødet braiserer, bland mel og en knivspids salt i en stor, varmebestandig skål. Hæld det kogende vand i og rør med en spatel eller spisepinde, indtil der dannes en grov dej. Tilsæt gradvist det kolde vand og bland, indtil der samles en sammenhængende, fugtig dej. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i ca. 5 minutter, indtil den er glat. Dæk med husholdningsfilm og lad hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Lav pandekagelagene: Efter hviletid ælt dejen i endnu et minut. Rul dejen ud til en lang pølse og del den i 4 lige store portioner. Smør let dit arbejdsunderlag og flad hver portion ud til en skive. Rul hver skive meget tyndt ud til en stor, tynd cirkel (ca. 25-30 cm i diameter). Pensl hver cirkel med lidt vegetabilsk olie og drys jævnt med skiveskårne grønne forårsløg. Rul hver olieret og forårsløg-drysset cirkel tæt sammen til en pølse. Sno hver pølse til en spiral og flad derefter forsigtigt ud og rul den igen ud til en tynd pandekage, der ligner en crepe, men lidt tykkere. Gentag for alle portioner.
⏱️ 10 minutes - 4
Steg pandekagerne: Varm ca. 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op på en non-stick pande eller stegeplade ved middel varme. Steg hver pandekage i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og let sprød. Sæt til side.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Forbered oksekødsfyldet: Når oksekødet er mørt, tag det ud af braiseringsvæsken og lad det køle lidt af. Træv eller skær oksekødet i tynde skiver. Si braiseringsvæsken og gem ca. 1/4 kop til at fugte oksekødet, og kassér resten eller gem det til andet brug. Vend det trevlede oksekød med den gemte braiseringsvæske og hakket koriander, hvis det bruges.
⏱️ 15 minutes - 6
Saml rullerne: Læg en færdiglavet forårsløgspandekage fladt. Smør ca. 1 spiseskefuld hoisinsauce jævnt over den ene halvdel af pandekagen. Top med en generøs portion af det tilberedte oksekød, efterfulgt af julienned agurk og yderligere hakket koriander, hvis ønsket. Rul pandekagen tæt sammen fra den fyldte side, og fold ingredienserne ind, mens du arbejder, ligesom når du ruller en burrito eller enchilada.
⏱️ Immediate
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt oksekød kan du braisere det længere ved lavere temperatur, eller endda bruge en slow cooker i flere timer.
- ✓Hvis du foretrækker en mere robust krydderismag, kan du riste de hele krydderier (stjerneanis, kanel, Sichuan peberkorn) let, før du tilsætter dem til braiseringsvæsken.
- ✓Sørg for, at pandekagedejen får hviletid; dette gør den mere smidig og lettere at rulle tyndt ud uden at rive.
- ✓Brug af færdiglavede forårsløgspandekager fra en asiatisk grønthandler er en praktisk genvej, hvis du har travlt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere kick, tilsæt en eller to tørrede røde chili til oksekødets braiseringsvæske, eller en knivspids chiliflager til fyldet.
- Eksperimenter med forskellige grøntsager i fyldet, såsom strimlet salat eller syltede grøntsager.
- Nogle opskrifter bruger en blanding af hakket oksekød og svinekød til fyldet, hvilket giver en anden smagsprofil.