Lu Ya(Lu Rou Fan (Taiwansk Braiseret Svinekød med Ris))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, eller braiseret svinekød med ris, er en hjørnesten i taiwansk 'comfort food'. Den består af saftigt svinebryst langsomt braiseret i en rig, salt-sød sauce. Denne dybt smagfulde ret, der typisk serveres over dampede ris med et braiseret æg, er en elsket klassiker, der findes overalt fra travle natmarkeder til hjemmekøkkener.
🧂 Ingredienser
- 1 Svinebryst(Med svær er traditionelt for ekstra kollagen og smag, skåret i tern på ca. 2,5 cm.)
- 200 ml Skalotteløg(Fintsnittede.)
- 100 g Hvidløg(Finhakkede.)
- 2 tbsp Ingefær(Finhakket.)
- 5 Tørrede Shiitake-svampe(Syet i varmt vand i 30 minutter, indtil de er bløde, derefter fjernet stilkene og hattene hakket.)
- 2 Sten-sukker(Eller almindeligt sukker.)
- 3 inches Lys Soyasauce(Fortrinsvis taiwansk mærke.)
- 5 Mørk Soyasauce(For farve og dybde.)
- 2 inch piece Shaoxing-vin(Eller tør sherry.)
- 1 liter Femkrydderipulver(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Hvid peber(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødet og aromaterne: Skær svinebrystet i tern på ca. 2,5 cm. Sørg for, at hvert stykke har en god balance mellem fedt og magert kød. Læg de tørrede shiitake-svampe i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, indtil de er bløde. Fjern de seje stilke og hak svampehattene. Hak hvidløg og ingefær fint. Snit skalotteløgene fint.
⏱️ 20 minutes - 2
Smelt svinefedt og sautér aromaterne: Varm en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde op ved medium-høj varme. Tilsæt svinebrystternene og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de begynder at brune og afgive fedt, ca. 8-10 minutter. Du bør have omkring 2-3 spiseskefulde smeltet fedt. Hvis der er for meget, fjernes overskydende fedt forsigtigt med en ske, og efterlad nok til at sautere aromaterne. Tilsæt de snittede skalotteløg til det smeltede fedt og steg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og sautér i yderligere et minut, indtil de er duftende.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt krydderier: Tilsæt sten-sukkeret til gryden og rør, indtil det begynder at smelte og karamellisere let. Hæld Shaoxing-vinen i for at deglacere gryden, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden. Tilsæt lys soyasauce, mørk soyasauce, femkrydderipulver og hvid peber. Rør det hele sammen for at dække svinekødet og aromaterne.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Braiser svinekødet: Tilsæt de hakkede shiitake-svampe og det gemte svampesuddynd (si det først for at fjerne sediment). Hæld nok vand (eller mere svampesuddynd) i til at dække svinekødet. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav. Hvis du bruger hårdkogte æg, læg dem ned i svinekødsblandingen. Læg låg på gryden og lad det simre sagte i mindst 1 time og 15 minutter, eller indtil svinekødet er mørt nok til at falde fra hinanden med en gaffel. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Tyk sovsen og server: Efter braiseringstiden fjernes låget. Hvis sovsen er for tynd, skrues varmen lidt op, og den får lov at simre utildækket i yderligere 10-15 minutter, mens der røres hyppigt, indtil sovsen er tyknet til en blank, sovs-lignende konsistens. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server det braiserede svinekød og sovsen generøst over friskdampede hvide ris. Pynt med frisk koriander, hvis ønsket.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, overvej at lade det braiserede svinekød hvile natten over i køleskabet; smagene smelter smukt sammen, og sovsen vil tykne yderligere.
- ✓Hvis du ikke har sten-sukker, er almindeligt sukker en helt acceptabel erstatning. Juster mængden til dit foretrukne sødmefulde niveau.
- ✓Kvaliteten af din soyasauce påvirker i høj grad den endelige smag. Brug af et godt taiwansk eller kinesisk mærke vil give de mest autentiske resultater.
- ✓Mens svinebryst er traditionelt, kan svineskank bruges for en lidt magrere mulighed, selvom den muligvis kræver en længere braiseringstid for at opnå mørhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fast tofu (tau kwa) til braiseringen i de sidste 30 minutter for et ekstra element.
- Nogle opskrifter inkluderer en skefuld peanutbutter i braiseringsvæsken for ekstra fylde og en cremet konsistens til sovsen.