Hai Nan Ji Fan(Hainanesisk Kylling Ris)
Hainanese Chicken Rice
Hainanesisk Kylling Ris er en elsket ret, der stammer fra Kinas Hainan-provins, kendt for sin møre, subtilt smagfulde pocherede kylling og aromatiske ris kogt i en velsmagende kyllingebouillon. Den er blevet et kulinarisk ikon, især i Singapore og Malaysia, hvor den ofte betragtes som en nationalret, der viser indflydelsen fra Hainanesiske immigranter på sydøstasiatisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(Ca. 1,5-1,7 kg, økologisk eller fritgående foretrækkes)
- 2 cups Vand(Til pochering og isbad)
- 4 inches Groft salt(Til at gnide kyllingen og krydre bouillonen)
- 6 cloves Frisk ingefær(Skåret i skiver, fordelt til pochering og ris)
- 3 tbsp Hvidløgsfed(Pillet og mast, fordelt til pochering og ris)
- 1 tbsp Forårsløg(Skåret i store stykker, fordelt til pochering og ris)
- enough to cover chicken Jasminris(Grundigt skyllet)
- enough for ice bath Afsmeltet kyllingefedt(Fra kyllingeskind/-fedt, eller neutral olie)
- 1 Sesamolie(Til at gnide kyllingen)
- for serving Pandanblade(Valgfrit, bundet i en knude)
- for serving Røde chilier(Til chilisauce)
- optional, for serving Limesaft(Til chilisauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Gnid kyllingen indvendigt og udvendigt med 1 spiseskefuld groft salt. Lad den hvile i 10-15 minutter, skyl den derefter grundigt under koldt vand og dup den helt tør med køkkenrulle. Dette trin hjælper med at mørne kødet og sikre et glat skind.
⏱️ 5 minutes - 2
Pocher kyllingen: I en stor gryde, kombiner 4 liter vand, halvdelen af de skivede ingefær, halvdelen af de mastede hvidløgsfed og halvdelen af de hakkede forårsløg. Bring det i kog, reducer derefter varmen til en sagte simren. Sænk forsigtigt kyllingen ned i det simrende vand, og sørg for, at den er helt dækket. Læg låg på gryden og pocher i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen lige er gennemkogt. For større kyllinger kan det kræve yderligere 5-10 minutter. Den indre temperatur bør nå 74°C.
⏱️ 50 minutes - 3
Isbad og hvile: Overfør straks den pocherede kylling til en stor skål fyldt med isvand. Lad den køle ned i mindst 10-15 minutter for at stoppe kogeprocessen og opnå et fast, geléagtigt skind. Fjern kyllingen fra isbadet, dræn den godt, og gnid hele overfladen med 1 spiseskefuld sesamolie. Dæk den med folie, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, før den udskæres.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered risene: Mens kyllingen hviler, smelt det afsmeltede kyllingefedt i en gryde eller risskålindsats over medium-lav varme, indtil fedtet er smeltet og de sprøde stykker er gyldne. Si de sprøde stykker fra og efterlad ca. 3 spiseskefulde afsmeltet kyllingefedt. Tilsæt den resterende finthakkede ingefær, resterende finthakkede hvidløg og finthakket skalotteløg til det afsmeltede fedt. Sauter over lav varme, indtil det dufter og er let gyldent, ca. 2-3 minutter. Tilsæt de skyllede jasminris og rør, så kornene dækkes af det aromatiserede fedt. Rist i ca. 1 minut.
⏱️ 5 minutes - 5
Kog risene: Tilsæt 2 kopper af den sigtede kyllingebouillon til risene, sammen med de valgfrie pandanblade og ½ teskefuld salt. Rør for at blande. Hvis du bruger en risskål, indstil den til at koge risene. Hvis du koger på komfuret, bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk tæt til og lad simre i 15-18 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og risene er møre. Lad risene hvile, dækket, i 10 minutter væk fra varmen.
⏱️ 20 minutes - 6
Lav chilisaucen: I en blender eller morter, kombiner de røde chilier, resterende mastede hvidløg, resterende skivede ingefær, limesaft, sukker og ca. ¼ kop af kyllingebouillonen. Blend eller stød, indtil der dannes en glat pasta. Juster smagen efter behov.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag, brug en økologisk eller fritgående kylling, da de har en tendens til at have en rigere smag og fastere tekstur.
- ✓Kasser ikke kyllingebouillonen; den er nøglen til de smagfulde ris og kan opbevares i køleskabet eller fryseren til senere brug.
- ✓Isbadet er afgørende for at opnå den karakteristiske silkebløde, geléagtige hudtekstur på kyllingen.
- ✓Hvis du ikke har afsmeltet kyllingefedt, kan en neutral olie som vegetabilsk eller rapsolie bruges til at sautere aromaterne til risene, selvom kyllingefedt giver en overlegen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere chilisauce, tilsæt et par fugleøje-chilier eller en knivspids chiliflager.
- Nogle variationer inkluderer at tilsætte en stjerneanis eller en kanelstang til pochering bouillonen for ekstra aroma.
- For en hurtigere version kan kyllingelår bruges i stedet for en hel kylling, og pocheringstiden justeres tilsvarende.