👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered tofuen: Skær tofuen i blokke på 4x4x3 cm. Skær forsigtigt et rektangel ud af toppen af hver tofublok for at skabe en lomme, og pas på ikke at skære helt igennem. Skrab noget af tofuen ud for at forme en lomme. (Den udskrabede tofu kan bruges i andre retter).

   💡 Professionelle Tips: Hvis tofuen er for blød, kan det hjælpe at køle den let af eller drysse den med koldt vand for at gøre den nemmere at skære og udhule.
2. 2

   Forbered fyldet: Bland i en skål det håndhakkede svinekød, de hakkede shiitake-svampe, de hakkede vandkastanjer, den revne ingefær, den hakkede hvidløg, de hakkede forårsløg, lys sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin, sukker, salt, sesamolie og 1 spsk majsstivelse. Bland godt, indtil det danner en klistret masse. Du kan bruge dine hænder til at blande og mørne blandingen ved gentagne gange at kaste den tilbage i skålen.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svinekødet er godt blandet og klistret, så det holder formen, når det fyldes i tofuen.
3. 3

   Fyld tofuen: Fyld forsigtigt hver to-lomme med svinekødsblandingen, og pres den fast ind. Overfyld ikke, men sørg for, at lommerne er godt fyldte.

   💡 Professionelle Tips: Ethvert overskydende fyld kan rulles til små kødboller og tilberedes sammen med tofuen.
4. 4

   Steg tofuen på panden: Varm 4 spsk vegetabilsk olie op i en wok eller pande med flad bund ved medium varme, indtil olien når ca. 1/3 af højden på tofuen. Læg forsigtigt de fyldte tofustykker med fyldsiden nedad i den varme olie. Steg i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend og steg de andre sider i yderligere 2-3 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Stegning af tofuen skaber en fin skorpe og hjælper med at forsegle fyldet.
5. 5

   Forbered saucen: Pisk i en lille skål de resterende 0,5 spsk majsstivelse sammen med 1 spsk af svampe-/rejeudblødningsvæske (hvis der er nogen) eller vand. Tilsæt derefter 1 kop kyllingebouillon (eller vand), 1/2 spsk lys sojasauce og en knivspids sukker. Bland godt.

   💡 Professionelle Tips: Denne jævning vil tykne saucen.
6. 6

   Braiser tofuen: Arranger den pandestegte tofu i den samme pande (eller en ren en). Hæld den tilberedte sauceblanding over tofuen. Lad saucen simre forsigtigt ved lav varme, dæk panden til, og kog i 3 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Tilberedning under låg hjælper med at dampe tofuen og tilføre den smag fra saucen.
7. 7

   Tykn saucen: Fjern låget. Hvis saucen ikke er tyk nok, kan du tilsætte lidt mere majsstivelsesjævning. Kog i yderligere 1-2 minutter, mens du rører forsigtigt, indtil saucen er tyknet og dækker tofuen.

   💡 Professionelle Tips: Hold øje med saucen for at undgå, at den bliver for tyk eller brænder på.
8. 8

   Servering: Anret den Hakka-fyldte tofu på en tallerken, og øs den tyknede sauce over. Pynt med hakkede forårsløg og server varm med dampede ris.

   💡 Professionelle Tips: Denne ret passer vidunderligt sammen med en simpel grøn grøntsagsret.