Huo Guo(Huo Guo (Kinesisk Hot Pot))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, eller kinesisk hot pot, er en fælles spiseoplevelse centreret omkring en simrende gryde med smagfuld bouillon ved bordet. Gæsterne tilbereder en række rå ingredienser, fra tyndt skåret kød og fisk og skaldyr til friske grøntsager og nudler, direkte i bouillonen, hvilket skaber et dynamisk og interaktivt måltid. Denne elskede ret har en rig historie og talrige regionale variationer, der hver især tilbyder et unikt kulinarisk eventyr.
🧂 Ingredienser
- 200 g Okseknogler eller kyllingeknogler(Til bouillonbasen)
- 100 g Vand(Til bouillonbasen)
- 100 g Ingefær(Skåret i tykke skiver til bouillon, og fint hakket til bouillonbasen)
- 30 g Forårsløg(Skåret i store stykker til bouillon, og tyndt skåret til bouillonbasen)
- 10-15 cloves Tørrede Shiitake-svampe(Til bouillon, og rehydreret til bouillonbasen)
- 2 L Oksefedt eller vegetabilsk olie(Til den krydrede bouillonbase)
- as desired Tørrede chilipods(Frøet og groft hakket eller moset)
- 150 ml Doubanjiang (Chilibønnepasta)(Hakket eller stødte)
- to taste Fermenterede sorte bønner (Douchi)(Hakket eller stødte)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonbasen: I en stor gryde kombineres okse- eller kyllingeknogler, 4 liter (16 kopper) vand, skiver af ingefær, forårsløg i stykker og tørrede shiitake-svampe. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til simring. Skum eventuelle urenheder af, der stiger til overfladen. Lad det simre i mindst 1 time, eller op til 4-6 timer for en rigere smag. Si bouillonen fra og sæt den til side. Du kan også lave en simplere bouillon ved at simre købt kyllinge- eller oksefond med ingefær og forårsløg i 20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered den krydrede bouillonbase (valgfrit): I en separat gryde opvarmes oksefedt eller vegetabilsk olie ved middel-lav varme. Tilsæt hakket ingefær og skiveskårne forårsløg og sautér, indtil det dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsæt de hakkede tørrede chilipods og rør ca. 15-30 sekunder, indtil det dufter, pas på ikke at brænde dem. Rør doubanjiang (chilibønnepasta) og fermenterede sorte bønner i, og steg forsigtigt i ca. 2-3 minutter, indtil olien får en dyb rød farve, og pastaen dufter. Tilsæt Shaoxing-vin, sten sukker (hvis det bruges), Sichuan peberkorn (hvis det bruges), salt, MSG (hvis det bruges) og kyllingebouillonpulver (hvis det bruges). Rør godt sammen. Hæld ca. 3 kopper (750 ml) af den tilberedte bouillon i og lad det simre i 15 minutter. Denne krydrede base kan tilsættes til halvdelen af hovedbouillonen i en opdelt gryde, eller serveres separat.
⏱️ 3 minutes - 3
Saml hot pot'en: Hæld den tilberedte bouillon (eller bouilloner, hvis du bruger en opdelt gryde) i dit hot pot-kar. Placer hot pot'en på en bærbar brænder eller induktionskogeplade midt på spisebordet. Bring bouillonen til en let simring. Arranger alle de rå ingredienser – tyndt skåret kød, fisk og skaldyr, grøntsager, svampe, tofu og nudler – på fade omkring gryden.
⏱️ 1 hour - 4
Forbered dip saucer: I individuelle små skåle blandes ingredienserne til dip saucen efter smag. En basis sauce kan laves ved at blande sesamolie, sojasauce, kinesisk sort eddike, hakket hvidløg og eventuelt sesampasta og chiliolie. Pynt med hakkede forårsløg og koriander.
⏱️ 30 minutes - 5
Spis og tilbered: Instruer gæsterne til at bruge deres spisepinde eller en hulske til at vælge ingredienser og nedsænke dem i den simrende bouillon. Tilbered indtil det er færdigt: tyndt skåret kød tilberedes på sekunder, mens grøntsager og kødboller tager et par minutter. Når det er tilberedt, dyp maden i din personlige dip sauce og nyd. Genopfyld kontinuerligt bouillonen med mere fond efter behov.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Professionelle Tips
- ✓For at opnå meget tynde skiver kød, fryser du dem delvist, før du skærer dem. Dette gør dem lettere at skære jævnt.
- ✓Overfyld ikke gryden med for mange ingredienser ad gangen, da dette kan sænke bouillonens temperatur og øge tilberedningstiden.
- ✓Tilbered ingredienserne i etaper, start med ting, der tager længere tid at tilberede (som kødboller og tættere grøntsager) og afslut med sarte ting (som bladgrøntsager og tyndt skåret kød).
- ✓Bouillonen i slutningen af måltidet, infunderet med smagene fra alle de tilberedte ingredienser, betragtes ofte som en delikatesse i sig selv.
- ✓Overvej at bruge en opdelt hot pot (Yuan Yang-gryde) til at rumme både krydrede og milde bouillonpræferencer samtidigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere, ikke-krydret bouillon, brug simpelthen en klar kyllinge- eller svinefond, krydret med ingefær, gojibær og forårsløg.
- Udforsk regionale variationer ved at inkludere ingredienser, der er specifikke for visse stilarter, såsom lam for Beijing-stil hot pot eller et bredere udvalg af fisk og skaldyr for kantonesisk-stil hot pot.
- Vegetarisk hot pot kan laves ved hjælp af en rig svampe- eller grøntsagsbouillon og fokusere på en række grøntsager, tofu og plantebaserede proteinerstatninger.