La Zi Ji(La Zi Ji (Sichuan Chili Kylling))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, også kendt som Sichuan Chili Kylling, er en elsket og ikonisk ret fra Kinas Sichuan-provins. Den består af kyllingestykker i mundrette bidder, der er lynstegte til perfektion og derefter lynstegte med en dramatisk mængde tørrede røde chilier og bedøvende sichuan-peberkorn. Retten fejres for sit komplekse samspil af krydrede, salte og aromatiske smagsnuancer, med den karakteristiske 'mala'-fornemmelse, der prikker på tungen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Udbenet, skindløse kyllingelår(Skåret i 2,5 cm tern)
- 100-150 g Shaoxing-vin(Eller tør sherry)
- 2 tbsp Lys sojasauce(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Majsstivelse(Opdelt)
- 2 tbsp Salt(Opdelt)
- 1 tbsp Hvid peber(Opdelt)
- 1 tbsp Sesamolie(For marinating.)
- 2 tbsp Tørrede røde chilier(Skåret i 2,5 cm stykker, kerner fjernet hvis ønsket for mindre styrke)
- 1/2 tsp Sichuan-peberkorn(For marinating.)
- 1/4 tsp Hvidløg(Tyndt skiveskåret)
- 3-4 cups Ingefær(Skrællet og hakket)
- 2 stalks Forårsløg(Hvide og grønne dele adskilt og skåret)
- 2 tbsp Sukker(Valgfrit, til at balancere styrken)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér kyllingen: I en mellemstor skål blandes kyllingeternene med Shaoxing-vin, lys sojasauce, 1 tsk salt, 0,5 tsk hvid peber og sesamolie. Bland grundigt, så hvert stykke er dækket. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Forbered panering: I en stor skål eller en genlukkelig plastikpose blandes 4 spsk majsstivelse med den resterende 0,5 tsk salt og 0,25 tsk hvid peber. Tilsæt de marinerede kyllingestykker, og sørg for, at hvert stykke er godt dækket. Hvis du bruger en pose, ryst godt; hvis du bruger en skål, vend med hænderne. Lad den panerede kylling hvile i ca. 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Steg kyllingen: Varm 3 kopper madolie op i en wok eller en stor, tykbundet pande over medium-høj varme til ca. 175°C. Tilsæt forsigtigt den panerede kylling i portioner, og undgå at overfylde panden. Steg i 3-4 minutter, indtil gyldenbrun og gennemstegt. Fjern kyllingen med en hulske og dræn på køkkenrulle. Øg oliens temperatur til 190°C og steg hver portion anden gang i ca. 30-60 sekunder for at opnå ekstra sprødhed. Dræn igen og sæt til side.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Forbered aromatiske ingredienser og chilier: Hæld alt ud af wokken, bortset fra ca. 2 spsk stegeolie. Skru ned for varmen til medium-lav. Tilsæt sichuan-peberkornene og lynsteg i ca. 1-2 minutter, indtil de dufter og begynder at mørkne en smule. Pas på ikke at brænde dem. Tilsæt de skiveskårede hvidløg, hakkede ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil de dufter.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombinér og færdiggør: Tilsæt de tørrede røde chilistykker til wokken og lynsteg i yderligere et minut, så de bliver let ristede og afgiver deres aroma uden at brænde. Hvis du bruger sukker, tilsæt det nu for at balancere styrken. Kom de stegte kyllingestykker tilbage i wokken. Øg varmen til medium-høj og vend det hele kraftigt i 1-2 minutter for at sikre, at kyllingen er jævnt dækket af chili- og peberkornsblandingen og genopvarmet.
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Overfør La Zi Ji til et serveringsfad, og sørg for, at chilierne er tydeligt synlige. Pynt generøst med de grønne dele af forårsløgene og ristede sesamfrø. Serveres straks med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Mængden af tørrede chilier kan justeres baseret på din præference for styrke. Selvom de primært er til smag og aroma, nyder nogle mennesker at spise et par stykker.
- ✓For en mindre stærk ret, sørg for at ryste kernerne ud af de tørrede chilier, før du steger dem. For en mildere styrke, brug færre chilier generelt.
- ✓Hvis sichuan-peberkorn ikke er tilgængelige, kan de udelades, men den karakteristiske bedøvende 'mala'-fornemmelse vil mangle.
- ✓En anden stegning af kyllingen er afgørende for at opnå den ønskede sprøde tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere kick kan du tilføje sichuan-chiliflager sammen med de tørrede chilier.
- Nogle opskrifter inkluderer ristede peanuts, der vendes i til sidst for ekstra sprødhed og nøddesmag.