Mantou(Mantou (kinesiske dampede boller))
Chinese Steamed Buns
Mantou er bløde, luftige og let sødlige dampede boller, der er en fundamental basisvare i det nordkinesiske køkken. Historisk set udviklede de sig fra fyldte boller til deres nuværende simple form og nydes til ethvert måltid som et alsidigt tilbehør til både salte retter og søde pålæg. Deres simple ingredienser og tilberedning gør dem til en trøstende og tilpasningsdygtig mad, der legemliggør en rig kulinarisk tradition.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(ca. 360g, plus ekstra til bestøvning)
- 150 ml Tørgær(eller frisk gær)
- 1 tsp Granuleret sukker(til aktivering af gær og let sødme)
- 2 tbsp Salt(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Lunkent vand(ca. 240ml, omkring 40-46°C)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: Bland det lunkne vand, sukker og tørgær i en lille skål. Rør forsigtigt og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv. Hvis du bruger frisk gær, skal du sikre dig, at vandet er lunkent (ikke varmt) og give det lidt ekstra tid til aktivering.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland de tørre ingredienser: I en stor skål eller skålen til en røremaskine, pisk hvedemel, salt og bagepulver (hvis du bruger det for ekstra luftighed) sammen. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser.
⏱️ 5 minutes - 3
Form dejen: Hæld den aktiverede gærblanding og spiseskefuld vegetabilsk olie i fordybningen af de tørre ingredienser. Begynd at blande med en spatel eller dine hænder, og indarbejd gradvist melet fra siderne, indtil der dannes en ujævn dej. Hvis du bruger en røremaskine, skal du sætte dejkrogen i og blande på lav hastighed.
⏱️ 10 minutes - 4
Ælt dejen: Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Ælt i ca. 10-12 minutter i hånden, eller 8-10 minutter i en røremaskine på lav til medium hastighed, indtil dejen er meget glat, elastisk og ikke længere klistret. Den skal føles blød og smidig. Målet er at minimere luftbobler for en glat overflade.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Første hævning: Smør en ren skål let med olie. Læg den æltede dej i skålen, og vend den en gang for at dække alle sider. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 6
Form mantou'erne: Slå forsigtigt luften ud af den hævede dej. Vend den ud på et let meldrysset bord og ælt kort. Rul dejen til en pølseform, ca. 4 cm i diameter. Skær pølsen i 8 lige store stykker. Form hvert stykke til en glat kugle, og fold kanterne ind underneden for at skabe en spændt overflade. Alternativt kan du flade hvert stykke ud, folde det i tre dele og derefter rulle det op som en roulade, lukke kanten og derefter skære og forme til glatte runde boller.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Anden hævning: Læg hver formet mantou på et stykke bagepapir (ca. 7,5x7,5 cm). Arranger dem i en dampskål, og sørg for, at der er ca. 2,5-5 cm plads imellem dem for at give plads til hævning. Dæk dampskålen til, og lad mantou'erne hvile i yderligere 20-30 minutter et lunt sted. De skal puffe let op, men ikke fordoble i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 8
Damp mantou'erne: Fyld en gryde eller wok med ca. 2,5-5 cm vand og bring det i kraftig kog over høj varme. Når det koger, skru ned til medium-høj varme, placer dampskålen med mantou'erne over vandet, og dæk tæt til. Damp i 12-15 minutter. Sørg for, at dampkagens låg er pakket ind i et viskestykke for at forhindre kondens i at dryppe ned på bollerne.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Professionelle Tips
- ✓For exceptionelt hvide mantou, overvej at bruge bleget hvedemel eller en kombination af hvedemel og hvedestivelse.
- ✓Sørg for, at din gær er frisk og aktiv. Hvis den ikke skummer efter 10 minutter, er den sandsynligvis død og vil ikke hæve dejen ordentligt.
- ✓Æltning er afgørende for en glat tekstur. Sigt efter en dej, der er glat og elastisk, fri for store luftlommer.
- ✓Når du damper, forhindrer indpakning af låget på din damper med et viskestykke, at kondens drypper ned på mantou'erne, hvilket kan give en ujævn eller våd overflade.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld bagepulver sammen med de tørre ingredienser for en ekstra luftig og lettere tekstur.
- Indarbejd naturlige farvestoffer som græskarpuré (til orange) eller spinatpuré (til grøn) i dejen for visuelt tiltalende mantou.
- For en lidt rigere mantou, kan du bruge mælk i stedet for vand til en del eller hele væsken, eller tilføje en lille mængde shortening eller svinefedt til dejen.