Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, også kendt som Moo Shu Pork, er en klassisk nordkinesisk stir-fry ret, der stammer fra Shandong-provinsen. Dens navn, der betyder 'osmanthusblomstkød', refererer til ligheden mellem de røræg-stykker og de delikate gule blomster af osmanthusblomsten. Traditionelt indeholder denne ret mørt svinekød, livlige grøntsager og røræg, ofte serveret med tynde pandekager for en tilpasselig og interaktiv spiseoplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinekam(Tyndt skåret mod fibrene)
- 10 g Æg(Pisket godt)
- 3 Tørrede judasører (Mu'er)(Genhydreret og tyndt skåret)
- 200 g Tørrede dagliljeknopper (Huanghuacai)(Genhydreret og trimmet)
- 4 Agurk(Juliennet)
- 1 tbsp Forårsløg(Hvide og grønne dele adskilt, tyndt skåret)
- 1 tsp Hvidløg(Finhakket)
- 1 tsp Ingefær(Skrællet og revet)
- 1 tsp Shaoxingvin(Eller tør sherry)
- 2 cloves Sojasauce(Med lavt saltindhold foretrækkes)
- 1 tsp Majsstivelse(Opdelt)
- 2-3 tbsp Sesamolie(for stir-frying)
- Hoisinsauce(Til servering, valgfrit)
- 12 Vegetabilsk olie(Opdelt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Genhydrer de tørrede judasører og dagliljeknopper: Læg de tørrede judasører i en skål og dæk med varmt vand i 20-30 minutter, eller indtil de er bløde. Gør det samme for de tørrede dagliljeknopper, men brug kogende vand i ca. 30-45 minutter. Når de er genhydrerede, dræn begge ingredienser grundigt, pres forsigtigt overskydende vand ud, trim eventuelle seje stilke fra svampene, og skær dem i tynde skiver.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner svinekødet: Bland i en mellemstor skål det tyndt skårne svinekam med 1 spiseskefuld Shaoxingvin, 1 spiseskefuld sojasauce, 1/2 teskefuld majsstivelse og 1/4 teskefuld salt. Bland godt for at sikre, at svinekødet er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered grøntsager og aromater: Skær agurken i tynde strimler (julienne). Skær forårsløgene i tynde skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt. Hak hvidløget og riv ingefæren.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilbered æggene: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en wok eller stor non-stick pande over medium-høj varme (ca. 180°C). Hæld de piskede æg i og lad dem stege uden at røre, indtil bunden er sat. Rør forsigtigt for at røre dem til store klumper, og steg dem, indtil de er ca. 80% færdige. Tag panden af varmen, lad dem køle lidt af, skær dem derefter i mundrette stykker og sæt dem til side. Undgå overstegning for at bevare mørheden.
⏱️ 3 minutes - 5
Stir-fry aromater og grøntsager: Tilsæt endnu en spiseskefuld vegetabilsk olie til den varme wok over medium-høj varme. Tilsæt de hvide dele af forårsløgene, hakket hvidløg og revet ingefær. Stir-fry i ca. 15-30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt juliennet agurk, skiveskårne judasører og trimmede dagliljeknopper. Stir-fry i 1-2 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.
⏱️ 3 minutes - 6
Tilbered svinekødet: Skub grøntsagerne til den ene side af woken. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til den tomme side. Tilsæt de marinerede svinekødsskiver i et enkelt lag, hvis muligt. Stir-fry, indtil svinekødet lige er gennemstegt og har en bleg, gullig-hvid farve, ca. 2-3 minutter. Bryd eventuelle klumper fra hinanden.
⏱️ 2 minutes - 7
Kombiner og smag til: Tilsæt det stegte svinekød tilbage til grøntsagsblandingen. Tilsæt den resterende 1/2 spiseskefuld sojasauce, 1/2 spiseskefuld Shaoxingvin, 1/2 teskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde vand (for at lave en jævning), og en knivspids salt og sort peber, hvis ønsket. Rør det hele hurtigt sammen, indtil saucen tykner lidt og dækker alle ingredienserne, ca. 1 minut. Rør de grønne dele af forårsløgene i.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For nemmere udskæring af svinekødet kan du delvist fryse svinekammen i ca. 30 minutter, før du skærer den i tynde strimler.
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm, før du tilsætter ingredienserne for at opnå en korrekt stir-fry. Dette hjælper med at stege ingredienserne hurtigt og bevare deres tekstur.
- ✓Overfyld ikke woken. Tilbered ingredienserne i portioner, hvis nødvendigt, for at sikre jævn tilberedning og bruning.
- ✓Teksturen af de genhydrerede judasører og dagliljeknopper er afgørende. Sørg for, at de er møre, men stadig har lidt bid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version kan du erstatte svinekødet med tyndt skåret fast tofu eller tempeh.
- Andre grøntsager som strimlet kål, gulerødder eller peberfrugter kan tilsættes for mere farve og tekstur.
- Nogle opskrifter inkluderer østerssauce i marinaden eller stir-fry saucen for ekstra dybde i smagen.