Zhu Pa(Sprøde friturestegte svinemørbrad (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, som betyder 'stegt svinekotelet', er en populær kinesisk ret kendt for sin tilfredsstillende sprødhed og møre indre. Selvom dens præcise oprindelse debatteres, menes den at være udviklet fra tilpasninger af vestlige stegte kødretter eller japansk tonkatsu, og er blevet en elsket komfortmad i kinesiske hjemmekøkkener og restauranter. Denne ret repræsenterer en dejlig kontrast af teksturer og krydrede smage.
🧂 Ingredienser
- 4 Svinemørbrad eller udskåret svinekød uden ben(Skåret horisontalt til ca. 1,25 cm tykkelse)
- 2 Hvedemel(Medium-sized)
- 3 tbsp Majsstivelse(Valgfrit, for ekstra sprødhed)
- 2 tbsp Æg(Store, let piskede)
- 2 tbsp Vand
- 1/2 tsp Panko rasp
- 4 cloves Salt(Minced)
- 1 tbsp Hvid peber(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødet: Læg svineskiverne mellem to stykker husholdningsfilm eller bagepapir. Bank dem forsigtigt med en kølle eller kagerulle til en jævn tykkelse på ca. 0,6 cm. Dette sikrer jævn tilberedning og en mør tekstur. Dup svineskiverne tørre med køkkenrulle.
⏱️ 3 minutes - 2
Klargør paneringsstation: Arranger tre lave fade. I den første blandes hvedemel, majsstivelse (hvis brugt), salt, hvid peber, hvidløgspulver, løgpulver og kinesisk femkrydderi (hvis brugt). Bland godt. I det andet fad piskes æggene sammen med vandet. I det tredje fad lægges panko raspen.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Panér svinekødet: Vend hver svineskive først i melblandingen, og sørg for, at den er helt dækket, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i æggevasken, og lad overskydende væske dryppe af. Pres til sidst svineskiven fast ned i panko raspen, så begge sider er jævnt dækket. Sæt til side på en tallerken eller en rist.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm olien op: Hæld vegetabilsk olie i en dyb, kraftig gryde eller wok til en dybde på mindst 5-7,5 cm. Varm olien op over medium-høj varme, indtil den når 175°C. Brug et termometer for at sikre nøjagtig temperatur; hvis olien er for varm, brænder den paneringen, før svinekødet er gennemstegt, og hvis den er for kølig, vil svinekødet absorbere for meget olie.
⏱️ 2 minutes - 5
Steg svinekødet: Sænk forsigtigt 2-3 panerede svinekoteletter ned i den varme olie, og undgå at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Den indre temperatur bør nå 63°C. Juster varmen efter behov for at opretholde olietemperaturen.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Dræn og server: Fjern de friturestegte svinekoteletter fra olien ved hjælp af en hulske eller en friturespartel. Læg dem på en rist over en bageplade for at dræne overskydende olie af. Lad dem hvile et par minutter, før de skæres ud og serveres varme. Server med din yndlingsdip.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en ekstra sprød panering, sørg for at svinekødet er helt tørt, før du panerer det, og pres panko fast ned på den æggevaskede overflade.
- ✓Undgå at overfylde frituregryden; steg i portioner for at opretholde olietemperaturen og sikre jævn bruning.
- ✓Hvis olien begynder at ryge, er den for varm. Reducer varmen øjeblikkeligt for at undgå at brænde paneringen.
- ✓Rester af friturestegt svinekød genopvarmes bedst i en airfryer eller ovn ved 190°C i ca. 5-7 minutter for at bevare sprødheden, i stedet for i en mikrobølgeovn.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en glutenfri version, erstat hvedemel med rismel eller en glutenfri blanding, og brug glutenfri panko rasp.
- Tilsæt en knivspids cayennepeber eller chilipulver til melblandingen for en stærkere smag.
- Mariner svineskiverne i 30 minutter før panering med ingredienser som sojasauce, Shaoxing-vin og en smule bagepulver for ekstra mørhed.