Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Saltbagt Kylling))
Hakka Salt-Baked Chicken
Yan Ju Ji, eller saltbagt kylling, er en traditionel kinesisk ret, der stammer fra Hakka-folket, kendt for sit utroligt møre, saftige kød og aromatiske smag. Denne gamle tilberedningsmetode indebærer at indkapsle en hel kylling i groft salt og langsomt bage den, hvilket bevarer fugtigheden og giver en subtil, mineralsk smag. Det er en ret, der ofte nydes under familiesammenkomster og festlige lejligheder og symboliserer varme og næring.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(Sørg for, at den er grundigt rengjort og duppet tør.)
- 3 kg Grovt havsalt(Ujodiseret salt foretrækkes for at undgå en bitter eftersmag.)
- 2 tbsp Frisk ingefær(Skåret i tynde skiver)
- 1 tsp Forårsløg(Skåret i 5 cm lange stykker)
- 2 tbsp Shaoxing-vin (eller tør sherry)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken Sesamolie(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Skyl kyllingen indvendigt og udvendigt under koldt vand, og dup den helt tør med køkkenrulle. Dette er afgørende for at opnå en god tekstur. Fjern eventuelle indvolde fra hulrummet.
⏱️ 5 minutes - 2
Krydr hulrummet: Bland i en lille skål femkrydderi, hvid peber og 1 spiseskefuld Shaoxing-vin. Gnid halvdelen af denne aromatiske blanding generøst indeni kyllingens hulrum. Fyld hulrummet med ingefærskiverne og forårsløgsstykkerne.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered til bagning: Pensl ydersiden af kyllingen let med sesamolie. Dette hjælper med smag og bruning. Læg to overlappende stykker kraftig alufolie på en ren overflade, og skab en base, der er stor nok til at dække kyllingen helt.
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
Pak kyllingen ind: Læg den krydrede kylling i midten af folien. Fold folien tæt rundt om kyllingen, og sørg for, at alle kanter er forseglet for at skabe en helt lukket pakke. Dette forhindrer saltet i at trænge ind og fanger dampen.
⏱️ 10 minutes - 5
Forvarm ovnen og forbered saltlejet: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Spred cirka to tredjedele af det grove havsalt jævnt i bunden af en stor ovnsikker bageplade eller bradepande, og skab et lag på ca. 2,5 cm dybde. Dette saltleje vil hvile kyllingen.
⏱️ 5 minutes - 6
Bag kyllingen: Læg forsigtigt den folieindpakkede kylling direkte på saltlejet. Dæk derefter kyllingen helt med det resterende salt, og form en forseglet bunke. Dette sikrer en jævn varmefordeling.
⏱️ 5 minutes - 7
Tilbered indtil gennemstegt: Bag i ca. 2 timer og 30 minutter. For at kontrollere om den er færdig, stik forsigtigt et kødtermometer gennem folien ind i den tykkeste del af låret. Det bør vise 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Lad hvile og pak ud: Når den er færdigbagt, tag bagepladen ud af ovnen. Lad kyllingen hvile, stadig indpakket i folie og salt, i ca. 10 minutter. Dette giver saften mulighed for at fordele sig igen, hvilket sikrer maksimal saftighed.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kyllingen er grundigt tørret, før den krydres og pakkes ind, for at undgå dampning, som kan føre til blød hud.
- ✓Brug ujodiseret groft havsalt for den bedste smag og varmefordeling. Undgå jodiseret salt, da det kan give en metallisk smag.
- ✓Forsegl alufoliepakken meget tæt. Eventuelle sprækker vil lade dyrebar damp undslippe, hvilket kompromitterer kyllingens saftighed.
- ✓Stol på et kødtermometer for nøjagtighed. Tilberedningstider kan variere afhængigt af kyllingens størrelse og ovnens kalibrering.
- ✓Det grove salt, der bruges til bagning, skal kasseres efter første brug, da det vil have absorberet fugt og organisk materiale.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et citrusagtigt tvist, tilsæt citronskiver og rosmarinkviste til kyllingens hulrum, før du pakker den ind.
- For at gøre den stærkere, inkluder et par tørrede chilier eller en knivspids sichuan-peberkorn inde i kyllingens hulrum.
- Overvej at tilføje et par skiver kinesisk pølse til hulrummet for et ekstra lag af velsmagende dybde.