Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Salt og peber blæksprutte))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, eller Salt og peber blæksprutte, er en ægte kantonesisk ret, der hyldes for sin dejlige teksturkontrast og velsmagende, aromatiske krydring. Denne populære forret indeholder møre blæksprutteskiver og tentakler, der er let panerede og friturestegt til perfekt sprødhed, og derefter vendt med en duftende blanding af chili, hvidløg og en signatur blanding af salt og Sichuan-peberkorn.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blæksprutte rør og tentakler(renset, rør skåret i 1,25 cm (1/2-tommer) ringe)
- 1/2 cup Shaoxing vin(For dredging the squid.)
- 1 tsp Salt(til marinaden)
- 1 tsp Hvid peber(til marinaden)
- 1/2 tsp Stort æg(let pisket)
- 4 cloves Hvedemel(ca. 1/3 kop)
- 3 Majsstivelse(ca. 1/4 kop)
- 3 Bagepulver(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Vegetabilsk olie(ca. til friturestegning, plus 2 spsk til lynstegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered blæksprutten: Skyl den rensede blæksprutte grundigt under koldt vand. Dup dem helt tørre med køkkenrulle; overskydende fugt er fjenden af sprødhed. Skær blæksprutte rør i 1,25 cm (1/2-tommer) tykke ringe. Lad tentaklerne være hele. Bland i en mellemstor skål blæksprutte ringene og tentaklerne med Shaoxing vin, 1/2 teskefuld salt og 1/4 teskefuld hvid peber. Vend for at dække og lad marinere i ca. 10-15 minutter, mens du forbereder andre ingredienser.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav dejen: Pisk i en separat skål hvedemel, majsstivelse, bagepulver og 1/4 teskefuld af den forberedte salt- og peberblanding (eller bare almindeligt salt, hvis du endnu ikke har lavet blandingen). Pisk let ægget i en anden skål.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner blæksprutten: Dræn overskydende væske fra den marinerede blæksprutte. Tilsæt det piskede æg til blæksprutten og vend for at dække jævnt. Arbejd derefter i portioner, vend den æg-dækkede blæksprutte i melblandingen, og pres forsigtigt for at sikre en god dækning. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered salt- og peberkrydderiet: Rist Sichuan-peberkornene i en tør wok eller pande over middel varme i ca. 1 minut, indtil de dufter. Lad dem køle lidt af, og mal dem derefter til et groft pulver ved hjælp af en morter eller en krydderikværn. Bland i en lille skål de malede Sichuan-peberkorn, groft havsalt og 1 teskefuld stødt hvid peber. Bland godt.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Første friturestegning: Varm ca. 7,5-10 cm (3-4 tommer) vegetabilsk olie op i en wok eller en dyb, tung gryde til 175°C (350°F). Tilsæt forsigtigt den panerede blæksprutte i små portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 2-3 minutter, indtil de er let gyldne og lige netop gennemstegte. Fjern blæksprutten med en hulske og lad dem dryppe af på en rist placeret over køkkenrulle.
⏱️ 1 minute - 6
Anden friturestegning for sprødhed: Øg olietemperaturen til 190°C (375°F). Steg blæksprutten igen i portioner i yderligere 45-60 sekunder, indtil de er dybt gyldenbrune og ekstra sprøde. Lad dem dryppe af igen på risten.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at blæksprutten er grundigt tørret, før panering, for at opnå maksimal sprødhed.
- ✓Friturestegning i portioner er afgørende for at opretholde olietemperaturen og forhindre blæksprutten i at blive blød.
- ✓Den dobbelt friturestegningsteknik er nøglen til at opnå den karakteristiske sprøde tekstur.
- ✓Juster mængden af chilipeber for at kontrollere styrken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere kick, tilsæt en knivspids chiliflager eller et skvæt chiliolie under lynstegningsfasen.
- Nogle opskrifter indeholder finthakket peberfrugt (rød eller grøn) sammen med de aromatiske ingredienser for ekstra farve og tekstur.