Cong You Bing(Cong You Bing (Kinesiske forårsløgspandekager))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, eller kinesiske forårsløgspandekager, er et elsket salt fladbrød kendt for sin vidunderligt sprøde yderside og møre, lagdelte indre. Disse alsidige pandekager er populær gademad og hjemmelavet ret i hele Kina, fejret for deres aromatiske forårsløgssmag og tilfredsstillende sejhed.
🧂 Ingredienser
- 300 g Almindeligt hvedemel(Cirka 300g. Brug ikke brødmel.)
- 200 ml Kogende vand(Cirka 120ml)
- 1 cup Koldt vand(Cirka 80ml, plus mere hvis nødvendigt)
- 4 tbsp Salt(Opdelt)
- 1 tsp Forårsløg(Fint hakkede, primært grønne dele)
- 4-6 tbsp Neutral madolie(Til pensling og pandestegning, plus mere til forårsløgoliepastaen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland 2,5 dl almindeligt hvedemel og 1 tsk salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og hæld 0,5 dl kogende vand i. Rør hurtigt med spisepinde eller en spatel, indtil der dannes en ujævn masse. Tilsæt gradvist 0,33 dl koldt vand, og bland, indtil dejen lige samler sig. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i 3-5 minutter, indtil den danner en relativt glat kugle. Dæk dejen med et fugtigt klæde eller plastfolie, og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lav forårsløgoliepastaen: Mens dejen hviler, forbered fyldet. Bland 2 spsk mel, 0,5 tsk salt og valgfrit 1 tsk kinesisk femkrydderi i en lille skål. Varm 2 spsk neutral madolie (og eventuelt 2 spsk ristet sesamolie) op i en lille gryde over medium varme, indtil den skinner. Hæld forsigtigt den varme olie i melblandingen og pisk, indtil der dannes en glat, tyk pasta. Sæt til side for at køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 3
Del og hvil dejen: Efter hviletid, ælt dejen i et minut mere. Del den i 4 lige store portioner. Smør hver portion let med olie, dæk dem, og lad dem hvile i yderligere 15-20 minutter. Denne hviletid gør dejen mere smidig til udrulning.
⏱️ 15 minutes - 4
Form pandekagerne: Smør din arbejdsflade let eller brug en meget lille mængde mel. Tag en portion dej og rul den ud til et tyndt rektangel, ca. 25x20 cm. Fordel et tyndt, jævnt lag af forårsløgoliepastaen over dejens overflade, og efterlad en lille kant. Drys rigeligt med de fint hakkede forårsløg over. Start fra en af de længere sider og rul dejen stramt sammen til en pølse, og pres luften ud, efterhånden som du ruller. Spiraliser pølsen til en snegleform, og gem enden ind under. Flad forsigtigt den spiralformede dej ud med håndfladen eller en kagerulle til en skive på ca. 13-15 cm i diameter. Gentag med de resterende dejportioner.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Pandesteg pandekagerne: Varm 2 spsk neutral madolie op i en stor stegepande eller pande over medium varme. Læg forsigtigt en pandekage i den varme olie. Steg i 2-3 minutter på hver side, eller indtil den er gyldenbrun og sprød. Brug en spatel til forsigtigt at trykke pandekagen ned af og til, især i midten, for at sikre jævn stegning og fremme flagerhed. Tilsæt mere olie efter behov til efterfølgende pandekager. Hvis ønsket, kan de stegte pandekager skæres i trekanter før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en kombination af kogende og koldt vand til dejen skaber en balance mellem mørhed og sejhed.
- ✓Sørg for, at forårsløgoliepastaen er spredt tyndt og jævnt for at fremme tydelige lag.
- ✓Undgå at bruge for meget mel, når du ruller dejen ud; en let olieret overflade foretrækkes ofte for at undgå sejhed.
- ✓Pandesteg ved medium varme for at opnå en gyldenbrun, sprød yderside uden at brænde indersiden.
- ✓For ekstra smag kan en lille mængde ristet sesamolie tilsættes forårsløgoliepastaen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkorporer andre fint hakkede aromatiske ingredienser som hvidløg (jiucai) sammen med eller i stedet for forårsløg.
- Tilsæt en smule ristede sesamfrø til forårsløgsfyldet for ekstra tekstur og nøddeagtig smag.
- For en rigere smag kan nogle traditionelle opskrifter bruge fedt i stedet for eller ud over vegetabilsk olie i pastaen og til stegning.