Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan Kogte Oksekød))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, eller 'vandkogte oksekød', er en brændende og aromatisk Sichuan-klassiker, der lever op til sit navn med en generøs mængde chili og sichuanpeberkorn. På trods af navnet bliver oksekødet ikke reelt kogt, men hurtigt pocheret i en rig, krydret bouillon, hvilket resulterer i utroligt mørt kød. Denne ret er et vidnesbyrd om Sichuan-køkkenets dristige 'mala' (bedøvende og krydrede) smagsprofil, der tilbyder en trøstende, men alligevel spændende kulinarisk oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Oksekød (tyndsteg, inderlår eller ribeye)(Skåret tyndt på tværs af fibrene (ca. 2-3 mm tykt))
- 1 tbsp Majsstivelse(Til marinering af oksekødet)
- 1 tbsp Sojasauce (lys)(Til marinering af oksekødet)
- 1 large Shaoxing-vin(Eller tør sherry)
- 1 tbsp Æggehvide(Til marinering af oksekødet)
- 300 g Bagepulver(Valgfrit, for ekstra mørhed)
- 30 g Vegetabilsk olie(Til lynstegning af aromatiske ingredienser og til slutolie)
- 2 tbsp Tørrede røde chilier(Juster efter krydderi-præference; kan bruge en blanding af sorter som 'facing heaven', 'lantern' eller 'xiaomila')
- 8 cloves Sichuanpeberkorn(Hele)
- 2 tbsp Hvidløg(Finhakket)
- 500 ml Ingefær(Finhakket)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan chili bønnesauce)(Eller chili bønnesauce)
- to taste Kyllingebouillon(Eller vand)
- 1/4 tsp Salt(Eller efter smag)
- for garnish Hvid peber(Til bouillon)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner oksekødet: I en skål blandes det tyndt skårne oksekød med majsstivelse, lys sojasauce, Shaoxing-vin, æggehvide og bagepulver (hvis det bruges). Bland grundigt med hænderne, indtil oksekødet er jævnt dækket og let klistret. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered aromatiske ingredienser og chilier: Hak de tørrede røde chilier groft. Rist de tørrede chilier og hele sichuanpeberkorn i en tør wok eller pande ved lav varme, indtil de dufter, ca. 2-3 minutter. Pas på ikke at brænde dem. Fjern fra varmen, lad køle lidt af, hak dem derefter groft. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Lynsteg bundgrøntsager: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en wok ved medium-høj varme. Tilsæt selleri og bønnespirer (hvis det bruges) og lynsteg i ca. 1-2 minutter, indtil de er let sprøde. Krydr let med salt. Overfør de kogte grøntsager til bunden af en stor serveringsskål.
⏱️ 10 minutes - 4
Byg den krydrede bouillon: Tør wokken ren og sæt den tilbage på medium varme. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Sauter finthakket hvidløg, ingefær og doubanjiang, indtil det dufter og olien får en levende rød farve, ca. 1-2 minutter. Tilsæt cirka to tredjedele af de hakkede tørrede chilier og sichuanpeberkorn, og lynsteg i yderligere 30 sekunder.
⏱️ 2 minutes - 5
Simre bouillonen: Hæld kyllingebouillonen (eller vand) i. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 5-8 minutter, så smagene kan udvikle sig. Krydr bouillonen med salt og hvid peber efter smag. Si bouillonen for at fjerne faste stoffer, eller lad nogle små stykker blive tilbage for tekstur, hvis foretrukket. Hæld bouillonen tilbage i wokken.
⏱️ 1 minute - 6
Pocher oksekødet: Bring bouillonen tilbage til en let kogning ved medium-lav varme. Tilsæt forsigtigt de marinerede oksekødsskiver, én ad gangen, og sørg for, at de ikke klumper sammen. Pocher i kun 30-60 sekunder, eller indtil oksekødet lige er gennemkogt og ikke længere lyserødt. Lad det ikke koge for længe.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste mørhed, skær oksekødet meget tyndt på tværs af fibrene. Marinering med bagepulver kan forbedre denne effekt.
- ✓Juster mængden af tørrede chilier og sichuanpeberkorn for at kontrollere styrken og den bedøvende fornemmelse.
- ✓Sørg for, at den sidste hældning af varm olie udføres forsigtigt for at undgå forbrændinger, og at olien er tilstrækkelig varm til at syde og frigive aromaer.
- ✓Andre grøntsager som kinakål, salat eller svampe kan bruges som bundlag i stedet for selleri eller bønnespirer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til Shui Zhu Yu (Sichuan kogt fisk), erstat oksekødet med tynde skiver af fast hvid fisk som tilapia eller basa.
- Til en vegetarisk version, brug faste tofuskiver eller kongeøstershatte i stedet for oksekød.