He Tao Xia(Honningvalnødder rejer)
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, eller Honningvalnødder rejer, er en populær moderne kantonesisk ret, der er blevet en fast bestanddel på menukortet i kinesiske restauranter, især i Nordamerika. Den indeholder sprøde, let panerede rejer, der er vendt i en cremet, sød sauce og toppet med knasende kandiserede valnødder. Retten balancerer smukt søde og salte smagsnuancer med en herlig kontrast i teksturer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Store Rejer(Renset, tigerrevet og med hale; størrelse 16/20 eller 21/25 anbefales)
- 1 cup Valnøddehalvdele
- 2 tbsp Mayonnaise(Japansk mayonnaise (som Kewpie) foretrækkes for sin fyldighed)
- 2 tbsp Sødet kondenseret mælk
- 3 cups Honning
- 80 ml Citronsaft(Friskpresset er bedst)
- 2 tbsp Majsstivelse(Til at panere rejer)
- 2 tbsp Salt(Til reje-marinade)
- 1/2 cup Hvid peber(Til reje-marinade)
- 1 Sukker(Til at kandisere valnødder)
- 1/4 tsp Vand(Til at kandisere valnødder)
- 1/8 tsp Neutral olie(Til friturestegning, f.eks. jordnødde- eller rapsolie)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Valnødderne: I en tør pande ved middel varme, rist valnøddehalvdelene i 3-5 minutter, mens du rører konstant, indtil de dufter aromatisk. Pas på ikke at brænde dem. Tag dem af panden og sæt dem til side. I samme pande, bland de 2 spiseskefulde sukker og 2 spiseskefulde vand. Kog ved middel varme, mens du rører, indtil sukkeret er opløst, og blandingen begynder at boble og tykne til en sirup. Tilsæt de ristede valnødder tilbage i panden og rør hurtigt for at dække dem jævnt med siruppen. Overfør straks de dækkede valnødder til et bageplade beklædt med bagepapir, og spred dem ud i et enkelt lag. Lad dem køle helt af; de vil hærde, efterhånden som de køler ned.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Rejerne: Dup rejerne grundigt tørre med køkkenrulle. I en mellemstor skål, vend rejerne med 1/4 teskefuld salt og 1/8 teskefuld hvid peber. Tilsæt de 1/2 kop majsstivelse og vend igen, indtil hver reje er jævnt dækket. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav Saucen: I en separat mellemstor skål, pisk de 1/4 kop mayonnaise, 2 spiseskefulde sødet kondenseret mælk, 1 spiseskefuld honning og 1 teskefuld citronsaft sammen, indtil det er glat og godt blandet. Sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Steg Rejerne: Varm ca. 3 kopper neutral olie op i en wok eller en dyb gryde med tyk bund til 175°C. Tilsæt forsigtigt de panerede rejer til den varme olie i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 2-3 minutter pr. portion, indtil rejerne er gyldnebrune og sprøde. Brug en hulske eller en sauterske til at fjerne de stegte rejer og læg dem på en rist over køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner og Server: I en stor skål, tilsæt forsigtigt de stegte rejer og hæld den tilberedte sauce over dem. Vend forsigtigt for at dække rejerne jævnt. Tilsæt de afkølede kandiserede valnødder og vend igen. Server straks for at nyde sprødheden af rejerne, før de absorberer for meget sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde rejer, overvej dobbeltstegning: steg dem i 2-3 minutter, tag dem af, lad olien vende tilbage til 190°C, og steg dem derefter i yderligere 60-90 sekunder, indtil de er ekstra sprøde.
- ✓Hvis japansk mayonnaise ikke er tilgængelig, kan en god almindelig mayonnaise af høj kvalitet bruges, selvom smagsprofilen vil være lidt anderledes.
- ✓Sørg for, at valnødderne er helt afkølede, før de tilsættes rejerne, for at bevare deres knas.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et strejf af krydderi kan en knivspids chiliflager tilsættes saucen.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde majssirup i den kandiserede valnøddeblanding for at hjælpe med karamellisering og glans.
- Pynt med ristede sesamfrø eller fintskårne forårsløg for ekstra visuel appel og smag.