Champús(Champús Colombiano)
Champús er en traditionel, dybt forfriskende drik, der stammer fra det sydvestlige Colombia, især værdsat i Valle del Cauca-regionen. Det er en unik blanding af majs, tropiske frugter som lulo og ananas samt aromatiske krydderier, og den betragtes ofte som en mættende drik, der både kan slukke tørsten og mætte.
🧂 Ingredienser
- 500g Tørrede majskerner(Gule eller hvide kreolske varianter er traditionelle)
- 300g Vand(Opdelt: 8 kopper til kogning af majs, 4 kopper til sirup)
- 1 medium Panela (urerfineret rørsukker)(Kan erstattes med mørkt muscovadosukker)
- 6 medium Kanelstænger(Eller 1 spiseskefuld stødt kanel)
- 6 Hele nelliker(For aromatic spice.)
- 2 liters Appelsintræblade(Valgfrit, til aroma. Kan erstattes med 1 teskefuld appelsinskal)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg majsen i blød: Dag 1: Vask de tørrede majskerner grundigt. Læg dem i en stor skål og dæk med rigeligt vand. Lad dem ligge i blød i mindst 24 timer, skift vandet en eller to gange, for at rehydrere majsen.
⏱️ 1 hour - 2
Forbered kryddersiruppen: Dag 2: Kom 4 kopper vand, panela, kanelstænger, hele nelliker og appelsintræblade (hvis du bruger dem) i en lille gryde. Lad det simre ved medium varme i 20 minutter for at trække smagene ud. Si siruppen, kassér de faste bestanddele, og sæt den til side.
⏱️ 12-24 hours - 3
Kog majsen: Dræn den iblødsatte majs, og kassér iblødsætningsvandet. Kom majsen i en stor gryde eller trykkoger. Tilsæt 8 kopper vand. Hvis du bruger en almindelig gryde, dækkes den til og simrer ved medium-lav varme i 2,5 til 3 timer, tilsæt mere vand, hvis det koger tørt, indtil majsen er meget mør. Hvis du bruger en trykkoger, koges den under tryk i ca. 1 time. Majsen skal være ekstremt blød.
⏱️ 30 minutes - 4
Bearbejd majsen: Når majsen er kogt og let afkølet, fjernes forsigtigt ca. 2 kopper af de møre majskorn. Kom dem i en blender eller foodprocessor sammen med den sigtede kryddersirup. Blend i ca. 30 sekunder, indtil der dannes en grov puré. Kom denne majs-puré tilbage i gryden sammen med resten af de hele majskorn.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsæt frugter og sødemiddel: Tilsæt den maste lulo-pulp og den hakkede eller purerede ananas til gryden med majsblandingen. Hvis du bruger det, tilsæt det valgfrie sukker. Rør det hele grundigt sammen.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Køl ned og server: Lad Champús-blandingen køle helt af. For de bedste resultater, stil den i køleskabet i mindst et par timer eller natten over, så smagene kan udvikle sig. Server meget koldt, over rigeligt med is.
💡 Professionelle Tips
- ✓Konsistensen af Champús kan variere; nogle foretrækker den tykkere (næsten som en dessert) ved at bruge mere majs eller mindre væske, mens andre nyder den tyndere.
- ✓Hvis friske lulos ikke er tilgængelige, kan frossen lulo-pulp eller endda naranjilla-pulp bruges som erstatning.
- ✓Appelsintræbladene giver en subtil, aromatisk citrusnote. Hvis de er svære at finde, kan appelsinskal give en lignende, men mindre nuanceret, smag.
- ✓For en glattere konsistens kan du blende al den kogte majs med kryddersiruppen og derefter blande den med frugterne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I nogle regioner, især Peru, serveres Champús varm og kan indeholde ingredienser som æble, guanábana eller kvæde i stedet for lulo.
- Nogle colombianske variationer i Nariño- og Cauca-regionerne kan indeholde blade fra cedrón- og congona-planter for at tilføje urteagtige noter.