Dulce de Papaya(Kandiseret Papaya)
Candied Green Papaya
Dulce de Papaya er en højt elsket colombiansk dessert, der ofte tilberedes i hjemmene, især i festlige perioder. Denne søde godbid består af møre stykker papaya, der simrer i en rig, aromatisk sirup, og indkapsler landets kærlighed til frugtbaserede konfekture.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Grøn papaya(ca. 900g, fast og mest grøn)
- 2 liters (about 8 cups) Sukker(ca. 600g, justeres efter smag)
- 1 Vand(til iblødsætning)
- 800 g (about 4 cups) Natron(til iblødsætning)
- 2 Vand(til sirupskogning)
- 6 Kanelstænger(eller 1 tsk. stødt kanel)
- 1 strip Hele nelliker(eller 1/4 tsk. stødt nellike)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered papayaen: Skræl forsigtigt hele den grønne papaya med en grøntsagsskræller. Skær den på langs i kvarte og brug en ske til grundigt at fjerne alle kernerne og den trådede indre hinde. Skær papaya-kvarterne i strimler på ca. 1,3 cm tykkelse og ca. 5-7 cm længde. Sørg for, at stykkerne er ens i størrelsen for jævn tilberedning.
⏱️ 15 minutes - 2
Læg papayaen i blød: Kom papaya-strimlerne i en stor skål. Bland 8 kopper vand med de 2 spiseskefulde natron i en separat beholder og rør, indtil natronen er opløst. Hæld denne blanding over papayaen, og sørg for, at alle stykker er dækket. Lad det ligge i blød i mindst 30 minutter (nogle opskrifter foreslår op til en time) for at hjælpe med at bevare fastheden under tilberedningen.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Skyl og dræn: Efter iblødsætning dræn da natron-vandet fra og skyl papaya-strimlerne meget grundigt under koldt rindende vand. Dette trin er afgørende for at fjerne enhver rest af natronsmag. Dræn dem godt.
- 4
Start siruppen: I en stor gryde med tyk bund blandes 2 kopper vand med de 3 kopper sukker, kanelstænger og hele nelliker. Varm op ved medium varme, og rør lejlighedsvis, indtil sukkeret er helt opløst.
⏱️ 10 minutes - 5
Kog papayaen: Tilsæt de skyllede og drænede papaya-strimler til gryden med sukkersiruppen. Rør forsigtigt for at fordele stykkerne. Bring blandingen i kog ved medium-høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes til, og lad det simre i ca. 1,5 til 2 timer. Rør forsigtigt hvert 20.-30. minut for at forhindre, at det brænder på, og for at sikre jævn tilberedning. Papayaen skal blive gennemsigtig og mør.
⏱️ 3 hours - 6
Tyk siruppen: Når papayaen er mør og gennemsigtig, fjernes låget. Hvis du bruger det, tilsættes limesaft og vaniljeekstrakt. Fortsæt med at simre uden låg ved lav varme i yderligere 30-45 minutter, eller indtil siruppen er tyknet til din ønskede konsistens. Siruppen skal dække bagsiden af en ske og have en rig, karamelagtig farve.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Afkøl og servér: Fjern gryden fra varmen, og lad den kandiserede papaya køle betydeligt af. Siruppen vil fortsætte med at tykne, mens den køler af. Server den kandiserede papaya varm eller ved stuetemperatur. Den kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Professionelle Tips
- ✓At bruge en grøn eller halvmoden papaya er nøglen til en fast tekstur, der bevarer formen under den lange tilberedningsproces. En helt moden papaya vil blive for blød og kan falde fra hinanden.
- ✓Natron-iblødsætningen er afgørende for at opnå det karakteristiske gennemsigtige udseende og den let faste, seje tekstur af den kandiserede papaya.
- ✓Juster mængden af sukker efter din præference; nogle opskrifter bruger panela (uraffineret rørsukker) for en dybere, melasse-lignende smag.
- ✓Server denne søde godbid med en skive mild, frisk hvid ost (som queso fresco) for en dejlig sød og salt kontrast, en almindelig colombiansk tradition.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil, tilsæt strimler af citrus-skal (lime, citron eller appelsin) sammen med krydderierne under tilberedningen.
- Nogle variationer inkluderer at tilsætte revet kokos til siruppen under de sidste faser af tilberedningen for ekstra tekstur og smag.