👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered fisken: Skyl de hele mojarra-fisk grundigt under koldt, rindende vand, både indvendigt og udvendigt. Dup dem helt tørre med køkkenrulle; dette trin er afgørende for at opnå sprødt skind. Brug en skarp kniv til at lave 3-4 diagonale snit på begge sider af hver fisk, cirka 2,5 cm fra hinanden. Disse snit hjælper marinaden med at trænge ind og sikrer jævn tilberedning.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Mariner fisken: I en lille skål blandes det hakkede hvidløg, stødt spidskommen, paprika, 1 teskefuld salt og sort peber. Pres saften fra 2 limefrugter i denne blanding og rør for at danne en pasta. Gnid denne marinade generøst overalt på ydersiden af fisken, og sørg for, at den kommer ind i de lavede snit, og krydr også indersiden af bughulen.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Lad fisken hvile: Læg den krydrede fisk i en lav skål eller en genlukkelig plastikpose. Lad den marinere i køleskabet i mindst 30 minutter eller op til 1 time for en mere intens smag. Dette giver krydderierne tid til at blande sig, og limesaften begynder at mørne kødet.

   ⏱️ 10-20 minutes
4. 4

   Forbered til stegning: Hvis du bruger mel for ekstra sprødhed, spred det ud på en stor tallerken eller en lav skål. Tag fisken ud af marinaden, lad overskydende marinade dryppe af, og vend hver fisk let i melet, så alle sider er dækket. Ryst overskydende mel af. Sørg for, at dine hænder og eventuelle redskaber, der bruges til at håndtere den meldækkede fisk, er tørre for at forhindre oliesprøjt.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Varm olien op: Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde med tyk bund eller en dyb pande over medium-høj varme, indtil den når cirka 175°C. Du kan teste oliens parathed ved at droppe et lille stykke fiskeskind eller en træspyd i; det skal syde med det samme. Sørg for, at der er nok olie til at dække mindst halvdelen af fisken.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Steg fisken: Sænk forsigtigt én meldækket mojarra ned i den varme olie, brug en tang eller en palet til at hjælpe med at guide den. Steg i cirka 5-7 minutter på den første side, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt. Vend forsigtigt fisken med to paletter eller en tang og steg den anden side i yderligere 5-7 minutter, eller indtil den er gennemstegt og gylden. Den indre temperatur skal nå 63°C.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Dræn og server: Når fisken er perfekt stegt, tages den forsigtigt op af den varme olie med en hulske eller palet, og lad overskydende olie dryppe af. Overfør fisken til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere eventuel resterende olie. Gentag stegningsprocessen med den anden fisk, og sørg for ikke at overfylde panden. Server straks med friske limebåde ved siden til at presse over.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Mojarra Frita is traditionally served with white rice, patacones (fried plantains), a fresh salad (like tomato and onion), and a wedge of lime for squeezing over the fish.