Muchacho Relleno(Fyldt Oksehøjreb (Muchacho Relleno Colombiano))
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno, også kendt som fyldt oksehøjreb, er en elsket colombiansk ret, især populær i festlige perioder. Den består af et mørt okseauté, der er mesterligt udhulet og generøst fyldt med en velsmagende blanding, og derefter langtidstilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Oksehøjreb(ca. 1,5 kg, et cylindrisk udskåret stykke)
- 2 Bacon(skåret i små stykker)
- 2 Gulerødder(skrællet og skåret i tynde strimler eller små tern)
- 2 Grønne bønner(renset og skåret i mundrette stykker)
- 800g (approx. 28 oz) Chorizo(colombiansk stil eller efter eget valg, fjern skindet om ønsket)
- 4 cloves Hårdkogte æg(hakkede)
- 1 cup Løg(finthakket)
- 2 tablespoons Hvidløgsfed(finthakket)
- To taste Rød peberfrugt(finthakket)
- To taste Koriander(hakket)
- As needed Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Brug en lang, skarp kniv til forsigtigt at lave et hul i midten af oksehøjreb stegen, lav et længdegående snit. Du kan også lave et andet snit vinkelret på det første for at skabe en større åbning, men pas på ikke at skære igennem siderne. Alternativt kan du bede din slagter om at smørre stegen ud for dig.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered fyldet: Bland i en skål det hakkede bacon, tern af gulerødder, rensede grønne bønner, smuldret chorizo, hakkede hårdkogte æg, hakkede løg, finthakket hvidløg, finthakket rød peberfrugt og hakket koriander. Krydr med salt og peber. Bland godt for at sikre, at alle ingredienser er jævnt fordelt.
⏱️ 15 minutes - 3
Fyld stegen: Fyld forsigtigt hulrummet i okse stegen med den forberedte fyldblanding ved hjælp af fingrene eller en ske til at presse det fast og jævnt ind. Sørg for, at fyldet er pakket tæt, men undgå at overfylde det så meget, at kødet går i stykker.
⏱️ 10 minutes - 4
Fastgør stegen: Bind den fyldte steg sikkert med køkken-garn med jævne mellemrum for at bevare dens form og forhindre fyldet i at sive ud under tilberedningen. Trim eventuel overskydende garn.
⏱️ 5 minutes - 5
Brun stegen: Varm den vegetabilske olie op i en stor, tykbundet gryde eller en stegeso over medium-høj varme. Brun okse stegen på alle sider, indtil den er dybt brunet, ca. 2-3 minutter på hver side. Dette trin er afgørende for at udvikle smag og farve.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Lav braiseringsvæsken: Fjern den brunede steg fra gryden og sæt den til side. Tilsæt oksebouillon (eller vand), tomatpuré, Worcestershire sauce, spidskommen, laurbærblad, salt og peber til gryden. Rør for at blande og skrabe eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For nemmere fyldning kan du let mørne kødet med en kølle, før du laver hulrummet.
- ✓Marinering af oksekødet natten over i en blanding af hvidløg, løg, krydderurter og krydderier kan tilføje et ekstra lag af smag, selvom det ikke er strengt traditionelt for denne specifikke tilberedning.
- ✓Sørg for, at køkken-garn er fødevaregodkendt og stærkt nok til at holde stegen sikkert sammen.
- ✓Hvis du foretrækker en mere robust smag, kan du tilføje et skvæt rødvin eller en spiseskefuld mørk sojasauce til braiseringsvæsken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en blanding af hakket svine- og oksekød til fyldet, hvilket tilføjer rigdom.
- Andre populære fyld-tilsætninger inkluderer ærter, majs eller endda strimler af skinke eller røget svinespegepølse.
- For en hurtigere tilberedningsmetode kan en trykkoger bruges, hvilket reducerer braiseringstiden betydeligt (følg producentens anvisninger).