Pollo Sudado
Colombian Braised Chicken
Pollo Sudado, som betyder 'svedt kylling', er en elsket colombiansk comfort food med mør kylling og kartofler simret i en rig, aromatisk tomatbaseret bouillon. Denne solide gryderet indkapsler essensen af colombiansk hjemmelavet mad, hvor enkle, friske ingredienser forvandles til et dybt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker(Cirka 1-1,2 kg)
- 3 large Olivenolie eller vegetabilsk olie(Ripe, chopped into large chunks or wedges.)
- 4 medium Gul løg(Peeled and cut into large, 2-inch chunks. Yukon Gold or similar waxy potatoes are recommended as they hold their shape well.)
- 1 large Rød peberfrugt(Yellow or white, roughly chopped.)
- 1 large Hvidløgsfed(Any color (green, red, or yellow), deseeded and roughly chopped.)
- 4 cloves Roma tomater(Minced or finely chopped.)
- 1 teaspoon Kartofler(Ground cumin.)
- To taste Kyllingebouillon(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Sazón Goya med Azafrán (eller lignende krydderipose)(Freshly ground is best, start with 1/2 teaspoon.)
- 1/2 cup Stødt spidskommen(For the initial braising liquid.)
- 1/4 cup Salt(Fresh, chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne generøst med salt og peber. Varm olien op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne ad omgange, indtil de er gyldne på alle sider, ca. 3-4 minutter pr. side. Tag kyllingen op af gryden og sæt den til side, lad fedtet blive tilbage.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsæt det hakkede gule løg og den røde peberfrugt i gryden. Sautér i ca. 5-7 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde. Rør det hakkede hvidløg i og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt de hakkede tomater, Sazón-posen og stødt spidskommen i gryden. Steg i ca. 5 minutter, mens du rører hyppigt, og lad tomaterne falde sammen og danne en smagfuld base. Hvis du bruger friske tomater, kan du mase dem lidt med din ske.
⏱️ 5 minutes - 4
Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt kartoffelstykkerne og hæld kyllingebouillonen i. Sørg for, at væsken dækker kyllingen og kartoflerne næsten helt; tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. Bring blandingen i kog.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Når det koger, skrues ned for varmen til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre forsigtigt i 30-35 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, når du stikker i dem, og kyllingen er gennemtilberedt. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, brug kyllingestykker med ben og skind, da de frigiver mere fylde til bouillonen.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du bruner kyllingen; arbejd i omgange, hvis nødvendigt, for at opnå en god brun skorpe.
- ✓Udtrykket 'sudado' betyder 'svedt', hvilket henviser til dampningsmetoden. Sørg for, at gryden er tæt lukket for at fange dampen og tilberede ingredienserne jævnt.
- ✓Rester af Pollo Sudado smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene blander sig yderligere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt stykker af yuca (maniok) sammen med kartoflerne for et ekstra stivelsesholdigt element.
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt hvidvin eller en spiseskefuld tomatpuré for at tilføje dybde til smagen.
- En knivspids achiote-pulver kan tilsættes sammen med de andre krydderier for en levende farve.