Tres Leches Colombiano
Tres Leches Colombiano er en elsket dessert i Colombia, fejret for sin utroligt fugtige tekstur og rige, mælkeagtige smag. Denne kage, en variation af den vidt populære latinamerikanske "tre mælk" kage, indeholder en mør svampet bund, der er grundigt gennemblødt i en lækker blanding af kondenseret mælk, fordampet mælk og fløde, ofte toppet med en let og luftig flødeskumsglasur. Dens kulturelle betydning ligger i dens tilstedeværelse ved familiesammenkomster, fester og som en trøstende godbid.
🧂 Ingredienser
- 200g Hvedemel(ca. 190g)
- 5 Bagepulver(Room temperature)
- 200g Salt
- 1 teaspoon Store æg, adskilt(Optional, for a slightly lighter cake)
- 1 teaspoon Granuleret sukker(delt (3/4 cup til æggeblommer, 1/4 cup til hvider))
- 1 can (approx. 354ml or 12 oz) Sødmælk(ca. 80ml)
- 1 can (approx. 300g or 10.5 oz) Vaniljeekstrakt
- 200ml Sødet kondenseret mælk(ca. 397g)
- 1 teaspoon Fordampet mælk(ca. 354ml)
- 200ml Piskefløde(ca. 60ml, til mælkeblandingen)
- 2 tablespoons Piskefløde(ca. 415ml, til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kagebunden: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 23x33 cm bageform.
⏱️ 5 minutes - 2
I en stor skål sigtes hvedemel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.
⏱️ 7 minutes - 3
I en separat skål piskes æggeblommerne med 150g af det granulerede sukker med en elektrisk pisker på medium-høj hastighed i ca. 2-3 minutter, indtil blandingen er bleg gul og let tyknende. Rør 80ml sødmælk og 1 tsk vaniljeekstrakt i.
⏱️ 3 minutes - 4
I en ren, tør skål piskes æggehviderne på høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist de resterende 50g af det granulerede sukker og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Vend forsigtigt æggeblommeblandingen i de tørre ingredienser, indtil det lige er samlet. Vend derefter forsigtigt de piskede æggehvider i to omgange, og pas på ikke at slå luften ud af dejen. Dejen skal være let og luftig.
⏱️ 5 minutes - 6
Hæld dejen i den forberedte bageform og fordel jævnt. Bag i 30-35 minutter, eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ren ud.
⏱️ 15 minutes (includes cooling time) - 7
Mens kagen bager, forbered tre mælkeblandingen. I en mellemstor skål piskes den sødede kondenserede mælk, fordampede mælk og 60ml piskefløde sammen, indtil det er godt blandet.
⏱️ 5 minutes - 8
Når kagen er bagt, tages den ud af ovnen og lad den køle af i formen på en bagerist i ca. 15-20 minutter. Mens den stadig er varm, brug en gaffel eller et grillspyd til at prikke huller over hele kagens overflade. Dette vil tillade mælkeblandingen at trænge ind.
⏱️ 4 hours to overnight - 9
Hæld langsomt og jævnt de tre mælkeblandinger over den stikkede kage, og sørg for, at den mætter hele overfladen. Lad kagen stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter for at begynde at absorbere væsken.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For optimal absorption, sørg for, at kagen stadig er let varm, når du hælder mælkeblandingen over den.
- ✓At lade kagen køle natten over er afgørende for at opnå den karakteristiske fugtige, budding-lignende tekstur.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere glasur, kan du tilføje en spiseskefuld dulce de leche til flødeblandingen.
- ✓Sørg for, at dine æg er kolde, når du adskiller dem; dette gør processen lettere og renere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld rom eller en sjat kaffelikør til mælkeblandingen for et voksent twist.
- Inkorporer et lag dulce de leche mellem kagen og flødeskumsglasuren for ekstra karamelsmag.