Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Saltet fiskegryde med grøntsager)
En smagfuld Comorisk ret med rehydreret saltet torsk simret i en krydret tomat- og løgsovs (rougail), beriget med en blanding af friske grøntsager. Denne ret fremhæver ø-nationens adgang til fisk og skaldyr samt dens blanding af afrikanske, arabiske og franske kulinariske påvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltet torsk (bacalhau)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(fintsnittede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(frisk, revet)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 small Chili(fint hakket (juster efter smag))
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 150 g Grønne bønner(renset og skåret i 2-3 cm stykker)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skiveskåret)
- 1 medium Grøn peberfrugt(i tern)
- 1 cup Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den saltede torsk grundigt under koldt vand. Læg den i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad den trække i mindst 12 timer, og skift vandet flere gange, eller kog den i 10 minutter og dræn vandet fra for at fremskynde processen. Dræn og flæk torsken i bidder af mundstørrelse.
- 2
Varm den vegetabilske olie i en stor pande eller gryde over middel varme. Tilsæt de snittede løg og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den revne ingefær til panden og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, finthakket chili, gurkemeje, spidskommen og koriander i. Steg i 5 minutter under omrøring, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 5
Tilsæt den flagede saltede torsk, grønne bønner, gulerødder og grøn peberfrugt til panden. Rør, så det blandes med tomatblandingen.
- 6
Hæld 1 kop vand i. Lad blandingen simre, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det koge i 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og smagene er blandet. Rør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere vand, hvis gryden bliver for tør.
- 7
Smag til med salt og sort peber. Vær opmærksom på torskens saltholdighed, når du tilsætter salt.
- 8
Pynt med frisk hakket koriander inden servering. Serveres varm, typisk med ris eller en side af Mkatra Foutra (Comorisk fladbrød).
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at den saltede torsk er grundigt afsaltet for at undgå en alt for salt ret.
- ✓Juster mængden af chili efter din foretrukne styrke.
- ✓Denne ret kan forberedes i forvejen og varmes godt op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som tern af aubergine eller søde kartofler.
- For en rigere smag kan en sjat kokosmælk tilsættes mod slutningen af tilberedningen.