Brodet
Croatian Fish Stew
Brodet er en traditionel kroatisk fiskeret, særligt populær langs den dalmatiske kyst. Den kendetegnes ved sin rige smag fra en række forskellige fisk og skaldyr, langsomt tilberedt i en smagfuld bouillon med løg, tomater og ofte et strejf af vin eller eddike.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Blandet fisk og skaldyr(ca. 1,4 kg; brug mindst 3 typer fisk (f.eks. dragefisk, skrubbe, torsk, havbars) plus skaldyr som rejer, blæksprutter, muslinger)
- 3 medium Løg(hakkede)
- 120 ml Olivenolie(delt)
- 1 400g can Hele flåede tomater(knust med hænderne eller en ske)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 40 g Hvedemel(ca. 1/3 kop)
- 120 ml Rødvinseddike(ca. 1/2 kop)
- 375 ml Rødvin(ca. 1 1/2 kop, god kvalitet)
- 250 ml Vand(ca. 1 kop)
- 1 Laurbærblad
- 1 small spring Rosmarin
- 2 slices Citron
- 2 tablespoons Persille(hakkede blade)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromaterne: I en stor gryde med tyk bund varmes cirka halvdelen af olivenolien op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt hvidløg og tomat: Rør finthakket hvidløg i og kog i ca. 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt de knuste tomater og tomatpuré, og rør godt for at blande. Kog i yderligere 5 minutter.
- 3
Jævn basen: Drys melet over løg- og tomatblandingen og rør godt, så det dækker. Kog i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 4
Tilsæt væsker og krydderier: Hæld rødvinseddike, rødvin og vand i. Tilsæt laurbærbladet og rosmarinkvisten. Krydr med salt og peber efter smag. Lad blandingen simre.
- 5
Tilsæt fisk og skaldyr: Læg forsigtigt den blandede fisk og skaldyr i den simrende væske. Arranger dem om muligt i et enkelt lag. Tilsæt citronskiverne.
- 6
Lad gryderetten simre: Dæk gryden til, og lad den simre blidt ved medium-lav varme i ca. 30 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og nemt falder fra hinanden. Ryst gryden lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på, men undgå at røre.
- 7
Afslut og server: Rør den hakkede persille i. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten før servering. Serveres varm, traditionelt med polenta eller crusty brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en variation af fisk er nøglen til dybden af smagen i Brodet.
- ✓Undgå at røre for meget i retten, da det kan ødelægge fisken.
- ✓Dragefisk anses for at være den ideelle fisk til Brodet i Dalmatien.
- ✓Resten af Brodet kan bruges til at lave en lækker risotto dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer andre skaldyr som blåmuslinger eller jomfruhummer.
- Et skvæt hvidvin kan bruges i stedet for rødvinseddike.
- Vegeta, en kroatisk krydderiblanding, kan tilsættes for et ekstra smagsnuance.