Hobotnica ispod Peke(Blæksprutte under klokken)
Hobotnica ispod peke, hvilket betyder 'blæksprutte under klokken', er en berømt dalmatisk ret tilberedt ved hjælp af en traditionel kroatisk madlavningsmetode. Blæksprutten langtidstilberedes med kartofler og grøntsager under et kuppelformet låg (peka), dækket med varme gløder, hvilket resulterer i utroligt mør blæksprutte og smagfulde, aromatiske grøntsager. Denne ret er en sand kulinarisk oplevelse, ofte gemt til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Adriatisk blæksprutte(renset, helst optøet)
- 1 kg Nye kartofler(vaskede og kvarterede)
- 2 large Løg(kvarterede)
- 2 medium Gulerødder(skåret i stykker)
- 1 Rød peberfrugt(skåret i strimler (valgfrit))
- 4 Hvidløgsfed(knuste)
- 3 Friske rosmarinkviste
- 2 Laurbærblade
- 200 ml Tør hvidvin
- 150 ml Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis blæksprutten ikke allerede er optøet, tø den helt op. Rens den grundigt, fjern næb og øjne, og skyl den godt.
- 2
I en stor gryde eller støbejernsgryde (egnet til peka-metoden) lægges blæksprutten og tøristes over medium-høj varme uden væske. Vend lejlighedsvis, indtil blæksprutten frigiver sin væske, og den fordamper, efterladende en koncentreret lilla rest i bunden.
- 3
Fjern blæksprutten fra gryden og sæt den til side. Tilsæt lidt olivenolie til gryden, og sautér det knuste hvidløg og løgene, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt de kvarterede kartofler, gulerødder og eventuelt peberfrugt til gryden. Krydr med salt og peber. Rør for at blande.
- 5
Læg blæksprutten tilbage i gryden, placer den oven på grøntsagerne. Tilsæt rosmarinkvistene og laurbærbladene. Hæld den tørre hvidvin i.
- 6
Dæk gryden med 'peka'-låget (eller et tungt ovnfast låg). Hvis du laver mad traditionelt, placer pekaen over varme gløder og dæk låget med flere gløder. Hvis du bruger en ovn, skal ovnen være forvarmet til 180°C.
- 7
Kog i ca. 2 timer, eller indtil blæksprutten er meget mør, og kartoflerne er gennemkogte. Tjek med jævne mellemrum, og tilsæt flere gløder eller juster ovntemperaturen efter behov. Dryp blæksprutten og grøntsagerne med stegeskyen halvvejs.
- 8
Når den er færdigkogt, fjern pekaen fra varmen (eller ovnen). Lad retten hvile, dækket, i ca. 10-15 minutter før servering. Dette lader smagene udvikle sig, og saften fordele sig.
- 9
Server Hobotnica ispod peke varm, direkte fra pekaen, hvis muligt, og sørg for, at hver portion indeholder blæksprutte, kartofler og grøntsager med masser af den smagfulde saft. Groft brød er essentielt til at suge saften op.
💡 Professionelle Tips
- ✓Peka-metoden kræver tålmodighed og en konstant varmekilde.
- ✓Hvis du ikke har et traditionelt peka-setup, kan en tung støbejernsgryde med et tætsluttende låg bruges i en almindelig ovn.
- ✓Kvaliteten af blæksprutten er altafgørende; frisk, adriatisk blæksprutte foretrækkes.
- ✓Spring ikke over tøristningstrinnet for blæksprutten; det er nøglen til dens tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer andre grøntsager som peberfrugt, tomater eller porrer.
- Et stænk citronsaft kan tilsættes til sidst for at give friskhed.