Kokošja juha sa rezancima(Kyllingesuppe med nudler)
En trøstende og traditionel kroatisk kyllingesuppe med hjemmelavede nudler, denne ret er en fast bestanddel i mange hjem, ofte serveret til søndagsfrokost eller når nogen har brug for lidt ekstra omsorg. Den rige bouillon laves af en hel kylling og et udvalg af rodfrugter, der simrer i timevis for at udtrække maksimal smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(ca. 1,5 kg, rengjort)
- 3 large Gulerødder(skrællet og groft hakket)
- 2 medium Persillerod(skrællet og groft hakket)
- 0.25 medium Bladsellerirod(skrællet og groft hakket)
- 1 medium Løg(skrællet, halveret og brunet på ydersiden)
- 2 cloves Hvidløg(skrællet)
- 0.5 bunch Friske persilleblade(til bouillonen)
- 1 tsp Sort peberkorn
- 1 tbsp Salt(eller efter smag)
- 4 l Vand
- 3 Æggeblommer(til nudler)
- 150 g Hvedemel(til nudler)
- 20 ml Olivenolie(til nudler)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl kyllingen under koldt vand. Skræl og hak gulerødder, persillerod og bladsellerirod groft. Pil hvidløgsfeddene. Halver løget og brun den snittede side på en tør pande eller direkte over en flamme, indtil den er brunet, for at give bouillonen farve og smag.
💡 Professionelle Tips: At brune løget er et vigtigt trin for at opnå den autentiske farve og dybde i smagen. - 2
Kom den hele kylling, de hakkede grøntsager, det brunede løg, hvidløgsfeddene og halvdelen af et bundt frisk persille i en stor gryde. Tilsæt sorte peberkorn og 1 spiseskefuld salt. Hæld 4 liter koldt vand i.
- 3
Bring gryden i kog over medium-høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil kyllingen er meget mør. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen under tilberedningen, for at sikre en klar bouillon.
- 4
Mens suppen simrer, forbered de hjemmelavede nudler. Pisk æggeblommer, mel og olivenolie sammen i en skål, indtil der dannes en fast dej. Ælt dejen på en let meldrysset overflade i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk til og lad den hvile i 30 minutter.
- 5
Rul den hvilende dej meget tyndt ud på en meldrysset overflade. Lad den tørre let i ca. 10-15 minutter, rul den derefter stramt sammen og skær den i tynde nudler af den ønskede bredde.
- 6
Når kyllingen er tilberedt, fjern den forsigtigt fra gryden. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde. Kassér de tilberedte grøntsager og kyllingeskroget (eller gem kødet til et andet formål).
💡 Professionelle Tips: For en endnu klarere bouillon kan den sies to gange. - 7
Bring den sigtede bouillon i kog igen. Tilsæt de hjemmelavede nudler og kog i ca. 5-10 minutter, eller indtil de er al dente. Smag til med ekstra salt.
- 8
Server den varme suppe i skåle. Du kan eventuelt tilføje noget af det kogte kyllingekød (revet eller hakket) tilbage i suppen. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan nudlerne koges separat i saltet vand for at forhindre suppen i at blive uklar, og derefter tilsættes til individuelle skåle før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en hel, ældre kylling giver en rigere og mere smagfuld bouillon.
- ✓At brune løget er afgørende for suppens karakteristiske farve og aroma.
- ✓Hjemmelavede nudler giver et specielt præg, men gode købte æggenudler kan bruges som en genvej.
- ✓At skumme skummet af under tilberedningen er essentielt for en klar, ren bouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller kålroe.
- For en mere mættende suppe, tilsæt kogt ris eller små dumplings (knedle).
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje et laurbærblad eller et par enebær til bouillonen for ekstra aroma.