Piletina ispod peke(Kylling tilberedt under klokke)
Piletina ispod peke (Kylling under klokke) er en typisk kroatisk ret, hvor kylling og grøntsager langsomt tilberedes til perfektion under et klokkeformet låg (peka) i en brændefyret ovn eller gløder. Denne metode resulterer i utroligt mørt kød og smagfulde, ovnbagte grøntsager infunderet med røgede aromaer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(ca. 1,5 kg, skåret i stykker)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 medium Løg(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 medium Peberfrugter(uden kerner og skåret i store stykker)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet og hele fed)
- 200 ml Hvidvin(tør)
- 50 ml Olivenolie
- 2 sprigs Rosmarin
- 1 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tbsp Vegeta eller anden krydderiblanding(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Hvis du bruger et traditionelt peka-setup, forbered et bål, og lad det brænde ned til gløder.
💡 Professionelle Tips: Nøglen til peka er langsom, jævn tilberedning med strålevarme fra oven og neden. - 2
I en stor skål vendes kyllingestykkerne med olivenolie, salt, peber og Vegeta (hvis du bruger det).
- 3
Arranger kartofler, gulerødder, løg, peberfrugter og hele hvidløgsfed i et stort, tykbundet bagefad eller en støbejernsgryde, der passer til peka-låget.
- 4
Placer de krydrede kyllingestykker oven på grøntsagerne. Stik rosmarinkvistene mellem kyllingen og grøntsagerne.
- 5
Hæld hvidvinen over kyllingen og grøntsagerne. Dryp med lidt mere olivenolie.
- 6
Dæk fadet tæt med peka-låget (eller et tætsiddende låg til en gryde/brødform). Hvis du bruger en traditionel peka, læg forsigtigt de varme gløder og kul oven på låget.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at låget er godt forseglet for at fange al dampen og saften. - 7
Tilbered i ca. 1 time og 30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemtilberedt og mør, og grøntsagerne er bløde og let karamelliserede. Tjek med jævne mellemrum, og tilføj flere gløder om nødvendigt.
- 8
Fjern forsigtigt peka-låget (eller grydelåget). Lad retten hvile i 10 minutter før servering. Serveres varm, direkte fra bagefadet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Succesen af Peka afhænger af kvaliteten af ilden og den jævne varmefordeling.
- ✓Overfyld ikke peka-fadet; giv plads til luftcirkulation.
- ✓Hvis du ikke har et traditionelt peka-setup, kan en støbejernsgryde i en almindelig ovn give lignende resultater.
- ✓Grøntsagerne absorberer saften fra kyllingen, hvilket gør dem utroligt smagfulde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre kødtyper som lam, kalv eller svinekød kan bruges i stedet for kylling.
- Fisk og skaldyr, såsom blæksprutte eller fisk, er også populært i kystområder.
- Tilsæt andre grøntsager som squash eller porrer.
- Et skvæt brandy eller rakija kan tilsættes for ekstra smag.