Šoparnik
Zeljanik
Et traditionelt salt bagværk fra Dalmatien, især fra Cetina-regionen, lavet med en tynd dej fyldt generøst med bladbeder og hvidløg, hvorefter den bages, til den er sprød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus mere til drys)
- 250 ml Vand(lunkent)
- 2 tbsp Olivenolie(til dejen)
- 1 tsp Salt(til dejen)
- 1.5 kg Bladbeder(stilke fjernet, grofthakkede)
- 4-6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 100 ml Olivenolie(til fyld og pensling)
- to taste Salt(til fyld)
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel, lunkent vand, 2 spsk olivenolie og 1 tsk salt i en skål. Ælt, indtil der dannes en glat, elastisk dej. Dæk til og lad hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Mens dejen hviler, forbered fyldet. Blancher de hakkede bladbeder i kogende saltvand i 2-3 minutter. Dræn meget godt, og pres så meget vand ud som muligt. Hak fint.
- 3
I en skål blandes de finthakkede bladbeder, finthakket hvidløg, 100 ml olivenolie, salt og peber. Bland godt.
- 4
Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du bruger en traditionel peka, forbered den til bagning.
- 5
Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene portion dej så tyndt som muligt ud til en rund form på en let meldrysset overflade, stor nok til at beklæde din bageform eller peka. Læg dejen i bageformen, så den hænger ud over kanterne.
- 6
Fordel bladbede- og hvidløgsfyldet jævnt over dejbunden.
- 7
Rul den anden portion dej tyndt ud. Læg den over fyldet for at dække tærten. Trim kanterne af begge dejlag og pres dem sammen for at forsegle. Du kan pynte kanterne.
- 8
Pensel toppen af Šoparnik generøst med olivenolie.
- 9
Bag i den forvarmede ovn i 35-40 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og sprød. Hvis du bruger en peka, bag, indtil den er færdig.
- 10
Lad Šoparnik køle lidt af, før den skæres og serveres. Den kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bladbederne er meget tørre, for at undgå en blød bund.
- ✓Jo tyndere du kan rulle dejen, jo mere autentisk og sprød bliver Šoparnik.
- ✓Vær ikke genert med olivenolien; det er nøglen til smag og tekstur.
- ✓Traditionelt bagt under en 'peka' (en metal- eller lerkuppel), hvilket giver den en unik tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde finthakket løg i fyldet.
- En knivspids muskatnød kan tilsættes fyldet for ekstra smag.