Janjetina Ispod Peke(Lam under klokke (Peka))
Lamb Under the Bell
En typisk kroatisk festret, hvor lam langtidstilberedes under et klokkeformet låg (peka) med kartofler og grøntsager, infunderet med middelhavsurter. Den traditionelle metode med gløder skaber et unikt mørt og smagfuldt lam med en røget aroma.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lam (bov eller bov)(skåret i store stykker)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 large Rødløg(skåret i kvarte)
- 4 cloves Hvidløgsfed(skrællede)
- 2 Gulerødder(grofthakkede)
- 2 Rosmarinkviste
- 2 Laurbærblade
- 100 ml Olivenolie
- 1 dl Tør hvidvin
- to taste Grov havsalt
- to taste Friskkværnet sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C eller forbered et leje af varme gløder til traditionel peka-tilberedning.
- 2
Skær lammet i store, jævne stykker. Krydr generøst med groft havsalt og friskkværnet sort peber.
- 3
Forbered grøntsagerne: skræl og skær kartoflerne i kvarte, skær løgene i kvarte, pil hvidløgene og hak gulerødderne. Krydr grøntsagerne med salt og peber.
- 4
Anret lammestykkerne i en stor bradepande eller peka-form. Spred de forberedte grøntsager omkring lammet. Stik rosmarinkvistene og laurbærbladene ind.
- 5
Drys olivenolie over lammet og grøntsagerne. Hæld hvidvinen i fadet.
- 6
Dæk fadet tæt med peka-låget eller aluminiumsfolie. Hvis du bruger traditionel peka, placer den over de varme gløder og dæk låget med flere gløder.
- 7
Tilbered i ca. 2 timer. Hvis du bruger ovn, bag ved 200°C den første time, og reducer derefter temperaturen til 190°C den resterende time. Hvis du bruger gløder, sørg for konstant varme ved at genopfylde dem efter behov. Undgå at åbne låget for ofte for at bevare varme og fugtighed.
- 8
Cirka halvvejs gennem tilberedningen kan du forsigtigt åbne pekaen, vende kødet og grøntsagerne og eventuelt tilføje mere vin. Fortsæt tilberedningen, indtil lammet er meget mørt, og grøntsagerne er bløde.
- 9
Lad pekaen hvile i 10-15 minutter før servering. Serveres varm, ideelt med sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en renere lammekødsmag kan du springe marinaden over og blot gnide med salt.
- ✓Det anbefales at bruge ungt, friskt lam for de bedste resultater.
- ✓Sørg for at have nok varme gløder til jævn, langsom tilberedning, hvis du bruger den traditionelle metode.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj andre grøntsager som zucchini eller peberfrugt.
- Et stykke pancetta kan lægges oven på kødet for ekstra fylde.
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje en spiseskefuld fedtstof ovenpå, før man dækker til.