Zagrebački Odrezak
Zagreb Schnitzel
En sofistikeret kroatisk version af Wiener schnitzel, denne ret byder på et mørt kalve- eller svinekødsskive fyldt med skinke og ost, derefter paneret og stegt gylden.
🧂 Ingredienser
- 2 large Kalve- eller svinekødsskiver(ca. 150-200g hver, banket tynde)
- 4 slices Kogte skiver skinke
- 4 slices Gouda eller lignende halvfast ost
- 100 g Hvedemel
- 2 large Æg(piskede)
- 150 g Rasp
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for frying Vegetabilsk olie eller fedt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg en skive kød mellem to stykker plastfolie, og bank den meget tynd, ca. 3-4 mm tyk. Gentag med den anden skive.
- 2
Krydr de bankede kødskiver med salt og peber på begge sider.
- 3
På den ene halvdel af hver kødskive lægges to skiver skinke og to skiver ost. Fold den anden halvdel af kødskiven over fyldet, og pres kanterne for at forsegle. Du kan også fastgøre kanterne med tandstikkere, hvis nødvendigt.
- 4
Opstil tre lave fade: et med mel, et med piskede æg og et med rasp.
- 5
Vend hver fyldte kødskive først i mel, derefter i de piskede æg, sørg for, at den er helt dækket, og til sidst dækkes den generøst med rasp. Pres raspen fast på kødskiven.
- 6
Varm en generøs mængde olie eller fedt op i en stor stegepande ved middel-høj varme. Fedtet skal være ca. 1-2 cm dybt.
- 7
Læg forsigtigt de panerede kødskiver i den varme olie, og steg dem i ca. 4-6 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og osten indeni er smeltet og flydende. Juster varmen efter behov for at forhindre, at de brænder på.
- 8
Fjern de stegte kødskiver fra panden, og læg dem på en rist eller køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Fjern eventuelle tandstikkere.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kødskiverne er banket meget tynde for jævn tilberedning og mørhed.
- ✓Forsegl kanterne af kødskiven godt for at forhindre, at osten løber ud under stegningen.
- ✓Brug nok olie til stegning for at sikre en sprød skorpe.
- ✓Server straks for den bedste tekstur og smeltede ost.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige typer ost som schweizerost eller provolone.
- Tilsæt en tynd skive prosciutto i stedet for skinke.
- Server med en citronbåd.