Zeleni Žganci
En rustik og mættende ret fra Gorski Kotar-regionen, Zeleni Žganci er en type polenta lavet med brændenælder, hvilket giver den en levende grøn farve og en unik jordagtig smag. Den serveres ofte som tilbehør eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Friske brændenældeblade(unge blade, grundigt vaskede)
- 200 g Majsmel (polenta)
- 800 ml Vand
- 200 ml Mælk
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 30 g Smør(valgfrit, til servering)
- for serving Creme fraiche(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Blanchér brændenældebladene i kogende saltvand i 2-3 minutter. Dræn dem og dyp dem straks i isvand for at bevare deres farve. Klem overskydende vand ud og hak dem fint.
- 2
Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg og sautér, indtil det dufter, ca. 1 minut.
- 3
Tilsæt de hakkede brændenælder til panden og kog i 5-7 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
- 4
Bring vandet og mælken i kog i en separat gryde. Pisk gradvist majsmel i for at forhindre klumper.
- 5
Skru ned for varmen til lav og kog polentaen, mens du rører hyppigt, i ca. 20-25 minutter, eller indtil den er tyknet og mør.
- 6
Rør den kogte brændenælde i polentaen. Krydr med salt og peber efter smag.
- 7
Serveres varm, eventuelt toppet med en klat smør og en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug handsker, når du håndterer friske brændenælder for at undgå stik.
- ✓Sørg for, at brændenælderne er unge og møre for den bedste smag og tekstur.
- ✓Rør polentaen konstant for at opnå en glat konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød for ekstra varme.
- Indkorporer smuldret fetaost for en saltet smag.
- Serveres med et spejlæg ovenpå for et mere mættende måltid.