👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Mojo-marinaden: I en skål blandes den syrlige appelsinsaft (eller citrusblanding), finthakket hvidløg, spidskommen, oregano, 2 spsk salt og 1 tsk sort peber. Pisk godt.

   💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger friske appelsiner og lime, brug et forhold på 3:1 appelsin til limesaft.
2. 2

   Rids svinekødet: Brug en skarp kniv til at rids svineskulderens svær i et diamantmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Dette hjælper mojoen med at trænge ind og sværen med at blive sprød.

   💡 Professionelle Tips: Dybere rids vil lade mere marinade trænge ind.
3. 3

   Mariner svinekødet: Læg svineskulderen i en stor ikke-reaktiv fad eller en kraftig zip-top pose. Hæld mojo-marinaden over svinekødet, sørg for at den kommer ind i de ridsede områder. Dæk til eller luk posen og stil på køl i mindst 12 timer, helst 24 timer, vend af og til.

4. 4

   Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 160°C (325°F).

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Ovnbag svinekødet: Læg den marinerede svineskulder med sværsiden opad i en bradepande. Tilsæt ca. 2 dl vand i bunden af panden for at skabe damp og forhindre udtørring. Dæk panden tæt med folie.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at folien slutter tæt for at bevare fugtigheden.
6. 6

   Bag i 3-4 timer, eller indtil kernetemperaturen når ca. 77°C (170°F).

   ⏱️ 4 hours

   💡 Professionelle Tips: Brug et stegetermometer til at kontrollere, om det er færdigt.
7. 7

   Gør sværen sprød: Fjern folien, og skru ovntemperaturen op til 230°C (450°F). Bag i yderligere 30-45 minutter, eller indtil sværen er gyldenbrun og sprød (flæskesvær). Hold godt øje for at undgå, at den brænder på.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 Professionelle Tips: Øsning af sværen med stegesky kan hjælpe med at gøre den sprød.
8. 8

   Lad svinekødet hvile: Når det er ovnbagt, tages svinekødet ud af ovnen, og lad det hvile, løst dækket med folie, i mindst 20-30 minutter, før det udskæres eller rives fra hinanden.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Kog yucaen: Mens svinekødet hviler, læg den skrællet og stykket yuca i en stor gryde. Dæk med vand, tilsæt 1 tsk salt, og bring det i kog. Kog i 20-30 minutter, eller indtil den er mør, når man stikker i den med en gaffel.

   ⏱️ 30 minutes

   💡 Professionelle Tips: Yuca kan være lidt trævlet; fjern eventuel hård, central kerne før servering.
10. 10

    Dræn yucaen grundigt. Du kan servere den hel eller mase den let.

    💡 Professionelle Tips: Drys gavmildt med ekstra mojo før servering.
11. 11

    Forbered ekstra Mojo til servering (valgfrit, men anbefales): I en lille skål piskes 1,2 dl syrlig appelsinsaft sammen med 2 fed finthakket hvidløg, 1 spsk olivenolie, en knivspids spidskommen, salt og peber.

    💡 Professionelle Tips: Denne friske mojo giver en lys, syrlig finish.
12. 12

    Servering: Skær eller riv det afkølede lechón fra hinanden. Serveres ved siden af den kogte yuca, dryppet med ekstra mojo. Server gerne lidt af stegeskyen over svinekødet.