Congrí Oriental
En smagfuld og mættende ris- og rødbønneret, der stammer fra de østlige provinser på Cuba, ofte tilberedt med svinekød for ekstra dybde. Det er en klassisk comfort food, der indkapsler regionens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Tørrede røde bønner
- 2 cups Hvide ris
- 4 oz Bacon eller salt svinekød(ternet)
- 1 medium Gult løg(ternet)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(ternet)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Tørret oregano
- 2 leaves Laurbærblade
- 1.5 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 8 cups Vand(til kogning af bønner og ris)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de røde bønner og læg dem i blød i vand natten over eller i mindst 4 timer. Dræn og skyl igen.
- 2
I en mellemstor gryde, kom de udblødte bønner sammen med 6 kopper friskt vand, laurbærblade og en knivspids salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil bønnerne er møre, men ikke udkogte. Gem ca. 2-3 kopper af bønnevandet og sæt de kogte bønner til side.
- 3
Mens bønnerne koger, smelt det ternede bacon eller salt svinekød i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium varme, indtil det er sprødt. Tag de sprøde stykker op med en hulske og sæt dem til side, og lad fedtet blive i gryden.
- 4
Tilsæt de ternede løg og grønne peberfrugter til gryden, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, spidskommen og oregano, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Rør de skyllede ris i, og sauter i 2-3 minutter, indtil de er let ristede og dækket af fedtet.
- 6
Tilsæt de kogte røde bønner, det gemte bønnevand (ca. 2-3 kopper), og tilsæt nok ekstra vand til at give cirka 1,5 kop væske pr. kop ris (samlet væske omkring 3 kopper). Krydr med salt og peber. Bring det i kog.
- 7
Skru ned for varmen til lav, læg et tætsluttende låg på gryden, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil risen er kogt, og væsken er absorberet. Undgå at røre for meget for at forhindre, at risen bliver grødet.
- 8
Når retten er færdigkogt, lad congrí hvile, med låg på, i 5-10 minutter. Løsn den op med en gaffel og vend de gemte sprøde baconstykker i, inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kog ikke bønnerne for længe; de skal være møre, men bevare formen.
- ✓Juster mængden af væske baseret på den anvendte ris-type.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en ternet svineknogler eller et stykke svineskank til at simre med bønnerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner bruger sorte bønner i stedet for røde bønner, i hvilket tilfælde retten ofte kaldes 'Moros y Cristianos'.
- Tilsæt en knivspids sukker for at balancere smagen.