👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Læg okseboven i en gryde, og dæk den med vand. Tilsæt halvdelen af det hakkede hvidløg, en knivspids salt og laurbærbladet. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Professionelle Tips: Oksekødet skal nemt kunne trevles fra hinanden med en gaffel.
2. 2

   Når oksekødet er mørt, fjernes det fra gryden og får lov til at køle lidt af. Gem ca. 1 kop af kogevandet. Trevl oksekødet fra hinanden med to gafler.

   💡 Professionelle Tips: Lad oksekødet køle lidt af, det gør trevling nemmere.
3. 3

   Mens oksekødet koger, tilbered yuccaen: Læg den skrællet og skåret yucca i en gryde, og dæk den med vand. Tilsæt 1 tsk salt. Bring det i kog og kog i 15-20 minutter, eller indtil det er mørt, når man stikker i det med en gaffel.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Professionelle Tips: Yuccaen skal være mør, men ikke mosset.
4. 4

   Dræn yuccaen grundigt. Når den er kølig nok til at håndtere, fjernes den hårde centrale kerne fra hvert stykke.

   💡 Professionelle Tips: Kernen er sej og bør kasseres.
5. 5

   Varm 2 spsk vegetabilsk olie op i en stor stegepande over medium-høj varme. Læg det trevlet oksekød i et enkelt lag (arbejd i portioner om nødvendigt). Steg i 3-5 minutter på hver side, indtil det er brunt og sprødt. Fjern oksekødet og sæt det til side.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; at gøre oksekødet sprødt er nøglen til Vaca Frita.
6. 6

   I den samme pande tilsættes de resterende 2 spsk vegetabilsk olie. Tilsæt det tyndt skåret løg og sauter, indtil det er blødt og let brunt, ca. 5-7 minutter.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Professionelle Tips: Karamellisering af løgene tilføjer sødme.
7. 7

   Tilsæt det resterende hakkede hvidløg, spidskommen og oregano til panden. Steg i 1 minut, indtil det dufter aromatisk. Rør limesaften og 1/2 kop af det gemte oksekogs-vand i. Lad det simre.

   💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brune rester fra bunden af panden op.
8. 8

   Kom det sprøde trevlet oksekød tilbage i panden. Vend det rundt, så det er dækket af løg- og sauceblandingen. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil det er gennemvarmt.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at oksekødet er godt dækket, men stadig bevarer noget af sin sprødhed.
9. 9

   Mens oksekødet færdiggøres, varm ca. 5 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde til 175°C (350°F). Friter forsigtigt yucca-stykkerne i portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 5-7 minutter pr. portion. Dræn dem på køkkenrulle, og drys med salt.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Professionelle Tips: Brug et termometer til at opretholde oliens temperatur for jævn fritering.
10. 10

    Server Vaca Frita varm med den sprøde fritteret yucca. Pynt med frisk koriander eller persille, hvis ønsket.

    💡 Professionelle Tips: En side af sorte bønner eller hvide ris er et klassisk tilbehør.