👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Hvis du bruger friske vindrueblade, skal du blanchere dem i kogende vand i 2-3 minutter, indtil de er bløde. Dræn og sæt til side. Hvis du bruger syltede blade, skal du skylle dem grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Trim eventuelle tykke stilke.

   💡 Professionelle Tips: Blanchering gør bladene smidige og nemmere at rulle.
2. 2

   I en stor skål blandes det hakkede svinekød, skyllede ris, hakkede løg, persille, mynte, hakkede hvidløg, kanel, allehånde, salt og peber. Bland godt med hænderne, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.

   💡 Professionelle Tips: Brug af hænderne hjælper med at blande ingredienserne grundigt.
3. 3

   For at rulle dolmades: Læg et vindrueblad fladt med den skinnende side nedad og stilkenden mod dig. Placer ca. 1-2 spiseskefulde fyld nær stilkenden. Fold bladets sider over fyldet, og rul det derefter stramt op fra stilkenden mod spidsen, så der dannes en pæn pakke.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke bladene, da risene vil udvide sig under tilberedningen.
4. 4

   Arranger de rullede dolmades tæt i et enkelt lag i en stor, tykbundet gryde eller stegeso. Du kan arrangere dem med samlingen nedad for at forhindre, at de ruller sig ud.

   💡 Professionelle Tips: En tætsiddende pasform hjælper dolmades med at bevare deres form.
5. 5

   Pisk i en lille skål olivenolien, tomatpuréen, vandet eller bouillonen og citronsaften sammen. Hæld denne blanding jævnt over dolmades.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken når ca. to tredjedele af dolmades' højde.
6. 6

   Placer en varmebestandig tallerken direkte oven på dolmades for at holde dem nedsunket og forhindre dem i at rulle sig ud under tilberedningen. Dæk gryden med et tætsluttende låg.

   💡 Professionelle Tips: En tallerken hjælper med at forhindre dolmades i at flyde op og åbne sig.
7. 7

   Bring væsken i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav og lad det simre blidt i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil risene er kogte og bladene er møre. Tjek jævnligt og tilsæt mere vand, hvis væsken fordamper for hurtigt.

   💡 Professionelle Tips: Lav og langsom tilberedning er nøglen til møre dolmades.
8. 8

   Lad dolmades hvile i gryden, væk fra varmen, i ca. 15 minutter før servering. Dette giver smagene mulighed for at blande sig, og saucen tykner lidt.

9. 9

   Server varm og øs lidt af kogevæsken over dolmades.

   💡 Professionelle Tips: Dolmades er lækre serveret med en side af almindelig yoghurt eller en simpel græsk salat.