Koupepia with Rice and Mince(Koupepia med Ris og Hakket Kød)
En variation af den klassiske Koupepia (fyldte vinblade), denne version indeholder ris og hakket kød i fyldet, hvilket giver en mere solid og mættende ret.
🧂 Ingredienser
- 50 leaves Friske eller saltlage-pakede vinblade(skyllede hvis de er fra saltlage)
- 500 g Hakket lam eller oksekød
- 1 cup Grødris(skyllede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Frisk mynte(hakket)
- 3 tbsp Citronsaft
- 4 tbsp Olivenolie(plus mere til stegning)
- 0.5 tsp Kanel
- 0.25 tsp Allehaande
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Vand eller grøntsagsbouillon(til kogning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vinbladene: Hvis du bruger blade fra saltlage, skyl dem grundigt under koldt vand og dup dem tørre. Hvis de er friske, blancher dem kort i kogende vand i 1-2 minutter, chokér dem derefter i isvand og dup dem tørre. Trim eventuelle grove stilke.
- 2
Lav fyldet: Bland i en stor skål det hakkede kød, de skyllede ris, det hakkede løg, persille, mynte, citronsaft, 4 spsk olivenolie, kanel, allehaande, salt og peber. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
- 3
Saml koupepia'erne: Læg et vinblad fladt med den blanke side nedad og årerne opad. Placer ca. 1-2 spiseskefulde fyld nær stilkenden. Fold siderne af bladet indad, og rul derefter stramt fra stilkenden mod spidsen for at danne en pæn pakke.
- 4
Beklæd bunden af en bred, tykbundet gryde med et par ekstra vinblade eller skiveskårne kartofler for at forhindre, at de klistrer fast. Arranger de fyldte koupepia'er i lag, med samlingen nedad, i gryden. Pak dem tæt sammen, men ikke for hårdt.
- 5
Hæld vandet eller bouillonen over koupepia'erne. Tilsæt de resterende 3 spsk olivenolie og 1 spsk citronsaft. Læg en varmebestandig tallerken oven på koupepia'erne for at holde dem nedsænket og forhindre, at de går op under kogningen.
- 6
Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden og lad det simre i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil risene er kogte og kødet er mørt. Væsken skal være stort set absorberet.
- 7
Lad koupepia'erne hvile i gryden i 10-15 minutter før servering. Serveres varme eller ved stuetemperatur, ofte med en side af yoghurt eller en citron-tahini sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Fyld ikke vinbladene for meget, ellers kan de sprænge under kogningen.
- ✓Sørg for, at tallerkenen er tung nok til at holde koupepia'erne nedsænket.
- ✓Hvis du bruger blade fra saltlage, smag fyldet til, før du tilsætter salt, da bladene kan være salte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af ris og grøntsager (som finthakket squash eller gulerødder).
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for et ekstra smagsniveau.