👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Til dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove krummer.

   💡 Professionelle Tips: Hold smørret koldt for en sprød skorpe.
2. 2

   Pisk ægget med 4 spiseskefulde isvand. Tilsæt gradvist dette til melblandingen og rør, indtil det lige netop er samlet. Tilsæt mere isvand, en spiseskefuld ad gangen, hvis nødvendigt, indtil dejen samler sig. Undgå at ælte for meget.

   💡 Professionelle Tips: Dejen skal være lidt ujævn, men samlet.
3. 3

   Del dejen i to, tryk dem flade til skiver, pak dem ind i plastfilm, og læg dem i køleskabet i mindst 30 minutter.

4. 4

   Til fyldet: Varm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt de finthakkede løg og svits, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.

5. 5

   Tilsæt kødet til panden og steg, mens du brækker det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet ikke er lyserødt.
6. 6

   Rør hakket persille, mynte, kanel, allehånde, salt og peber i. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.

7. 7

   Forvarm ovnen til 190°C.

   💡 Professionelle Tips: Forvarmning sikrer en jævn bagning.
8. 8

   På en let melet overflade rulles den ene dejsskive ud, så den passer til en 23 cm tærteform. Beklæd formen med dejen, og pres den ned i bunden og op ad siderne.

   💡 Professionelle Tips: Trim overskydende dej, så der er en lille overhæng.
9. 9

   Hæld kød fyldet i den dejbeklædte form.

   💡 Professionelle Tips: Fordel fyldet jævnt.
10. 10

    Rul den anden dejsskive ud, og læg den over fyldet. Trim og klem kanterne sammen for at forsegle. Skær et par snit i den øverste dej.

    💡 Professionelle Tips: Snittene lader dampen slippe ud.
11. 11

    Pensl den øverste dej med æggeblommen for en gylden finish.

    💡 Professionelle Tips: En let pensling er tilstrækkelig.
12. 12

    Bag i 45-55 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet bobler.

    💡 Professionelle Tips: Hvis skorpen bliver for brun, dæk den løst med stanniol.
13. 13

    Lad tærten køle af i mindst 15 minutter, før den skæres og serveres.

    💡 Professionelle Tips: Giver fyldet tid til at sætte sig.