Makarounia tou Fournou
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
En elsket cypriotisk bagt pastaret, Makarounia tou Fournou indeholder et lag pasta toppet med en rig, krydret kødsauce, alt sammen indhyllet i en cremet bechamelsauce og bagt, indtil den er gyldenbrun.
🧂 Ingredienser
- 500 g Makarounia (cypriotisk pasta)(eller anden kort pasta som penne eller rigatoni)
- 500 g Hakket oksekød eller lam
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Rødvin
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Allehånde
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 3 tbsp Olivenolie
- 100 g Smør
- 100 g Hvedemel
- 1 liter Mælk(varmet)
- 2 large Æggeblommer
- a pinch Muskatnød
- 100 g Revet Halloumi-ost(valgfrit, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog makarouniaene efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Dræn og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke pastaen for meget, da den vil bage yderligere. - 2
I en stor pande varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt finthakket løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt kødet til panden, og steg det, mens du brækker det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alt kødet er brunt for bedst smag. - 5
Rør tomatpuré, rødvin, kanel, allehånde, salt og peber i. Lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Lad saucen reducere for at koncentrere smagene. - 6
Mens kødsaucen simrer, forbered bechamelsaucen. Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk mel i, og kog i 1-2 minutter for at danne en roux.
- 7
Pisk gradvist den varme mælk i, indtil det er glat. Lad det simre under konstant omrøring, indtil saucen tykner. Krydr med salt, peber og muskatnød.
💡 Professionelle Tips: Pisk konstant for at undgå klumper. - 8
Temperer æggeblommerne ved at piske en lille smule af den varme bechamelsauce i dem, og pisk derefter de tempererede blommer tilbage i den samlede bechamelsauce. Kog i endnu et minut, men lad det ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Temperering forhindrer æggeblommerne i at blive til røræg. - 9
Forvarm ovnen til 180°C.
- 10
I en stor skål blandes den kogte pasta med cirka halvdelen af bechamelsaucen, og vend det hele sammen.
💡 Professionelle Tips: Sikrer, at pastaen er jævnt dækket. - 11
Fordel halvdelen af den dækkede pasta i et smurt ovnfad. Læg kødsaucen jævnt ovenpå pastaen.
- 12
Top med den resterende pasta, og hæld derefter resten af bechamelsaucen over toppen, og spred den jævnt ud.
- 13
Drys med revet halloumi-ost, hvis det bruges. Bag i 30-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og boblende.
💡 Professionelle Tips: Bag, indtil toppen er pænt brunet og saucen bobler. - 14
Lad den hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips: Gør det muligt for retten at sætte sig, hvilket gør den nemmere at skære.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af okse- og lammekød kan give mere dybde i smagen.
- ✓Spring ikke krydderierne som kanel og allehånde over; de er nøglen til den cypriotiske smagsprofil.
- ✓Sørg for, at bechamelsaucen er glat og cremet; ordentlig piskning er afgørende.
- ✓At lade retten hvile før servering er afgørende for, at den holder formen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj et lag skivede kartofler i bunden af ovnfadet.
- Inkorporer finthakkede svampe i kødsaucen.
- Brug en vegetarisk fars til en kødfri version.