Tava tis Kyprias
Cypriot Lamb and Rice Bake
En solid og aromatisk cypriotisk ovnret med mørt lam, luftigt ris og en symfoni af krydderier, langsomt tilberedt til perfektion. Traditionelt tilberedt i en lerpotte eller 'tava', er denne ret et vidnesbyrd om øens rige kulinariske arv, ofte serveret som en festmåltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 5 cm tern, med ben foretrækkes)
- 2 cups Langkornet ris(skyllet grundigt)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver)
- 3 large Tomater(skåret i 1,5 cm tykke skiver)
- 1 large Løg(grofthakket)
- 5 heaped tsp Hele spidskommenfrø
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 cube Kyllingebouillon(opløst i 2 dl varmt vand)
- 80 g Smør(skåret i små tern)
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en dyb ovnfast form eller en traditionel ler 'tava' let med lidt smør eller olivenolie.
💡 Professionelle Tips: En dyb form er essentiel for at forhindre overfyldning under tilberedningen. - 2
Arranger kartoffelskiverne rundt langs bunden og siderne af formen, overlappende dem let. Dette skaber et beskyttende lag for risene.
💡 Professionelle Tips: At skære en lille del af bunden af kartoflerne kan hjælpe dem med at stå oprejst. - 3
I en stor skål blandes de skyllede ris, lammekødstern, hakkede løg, 5 tsk spidskommenfrø, salt og hvid peber. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammet er skåret i generøse, mundrette stykker. - 4
Fordel forsigtigt lammekøds- og risblandingen i midten af formen, over kartoflerne, og jævn det ud.
💡 Professionelle Tips: Undgå at pakke blandingen for tæt, da risene skal have plads til at udvide sig. - 5
Opløs kyllingebouillonterningen i 2 dl varmt vand. Rør tomatpuréen i. Hæld forsigtigt denne væske langs kanterne af lammekøds- og risblandingen, og sørg for, at den trænger ned.
💡 Professionelle Tips: Væsken skal komme op til lige under 2,5 cm fra toppen af risene. - 6
Læg tomatskiverne jævnt over toppen af lammekøds- og risblandingen. Drys de resterende 1 tsk spidskommenfrø over tomaterne.
💡 Professionelle Tips: Brug modne, smagfulde tomater for at forbedre retten. - 7
Drys toppen generøst med de ternede smør.
💡 Professionelle Tips: Smør tilføjer rigdom og hjælper med at forhindre det øverste lag i at blive tørt. - 8
Dæk formen tæt med folie eller et låg. Bag i 1 time og 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Tæt dækning er afgørende for at dampe ingredienserne. - 9
Fjern folien/låget og fortsæt bagningen i yderligere 30-45 minutter, eller indtil lammet er mørt, risene er kogte, og kartoflerne er brune og let sprøde.
💡 Professionelle Tips: Tjek kartoflernes mørhed med en kniv; hvis nødvendigt, kog lidt længere. - 10
Lad tava hvile i 10-15 minutter før servering. Dette lader smagene sætte sig og gør det lettere at servere.
💡 Professionelle Tips
- ✓Lammekød med ben tilføjer mere smag til retten.
- ✓Hvis du ikke har en traditionel ler 'tava', kan en dyb ovnfast gryde eller en støbejernsgryde bruges.
- ✓Denne ret kan tilpasses til vegetarer ved at bruge stykker af courgette og globeartiskokker i stedet for lam.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt kanel for en subtil varme.
- Nogle opskrifter inkluderer en sjat hvidvin sammen med bouillonen for ekstra dybde.