Bramboráky
Sprøde, gyldenbrune tjekkiske kartoffelpandekager lavet af revne rå kartofler, tilsat hvidløg og merian, og stegt til perfektion. En populær salt snack eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Stivelsesholdige kartofler(f.eks. Yukon Gold eller Russet, ca. 4-5 mellemstore)
- 120 g Hvedemel
- 2 large Æg(let piskede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket eller presset)
- 2 tbsp Tørret merian
- to taste Salt
- freshly ground, to taste Sort peber
- 2 tbsp Mælk(valgfrit, for tekstur)
- 150 ml Vegetabilsk olie eller svinefedt(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skræl kartoflerne og riv dem groft. Læg de revne kartofler i et rent viskestykke eller osteklæde og pres så meget væske ud som muligt. Gem den kartoffelstivelse, der samler sig i bunden af væsken, og tilsæt den tilbage til de pressede kartofler.
- 2
I en stor skål, bland de revne kartofler med finthakket hvidløg, tørret merian, salt og peber. Tilsæt de let piskede æg og mælk (hvis du bruger det). Bland godt.
- 3
Tilsæt gradvist hvedemel til kartoffelblandingen, og rør, indtil der dannes en tyk, men stadig hældbar dej. Lad dejen hvile i 5 minutter.
- 4
Varm vegetabilsk olie eller svinefedt op i en stor non-stick eller støbejernspande over medium-høj varme, indtil det skinner (ca. 0,5 cm dybt).
- 5
Ske portioner af dejen ned i den varme olie, og flad dem ud til tynde pandekager. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
- 6
Fjern bramboráky fra panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gentag med den resterende dej. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at presse så meget væske ud som muligt fra kartoflerne for at opnå sprøde bramboráky.
- ✓Juster mængden af mel for at opnå en tyk, men ikke for stiv, dej.
- ✓Smag på den første pandekage og juster krydringen efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer finthakket bacon eller salami i dejen for ekstra smag.
- Server med creme fraiche, surkål eller som tilbehør til gullasch.