Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
En rig og mættende oksekødsgryde, den tjekkiske Hovězí Guláš er en fast bestanddel af traditionel tjekkisk madlavning. I modsætning til sin ungarske modpart er tjekkisk gulasch typisk tykkere, med en mere udtalt løgbase og er ofte krydret med kommenfrø og merian. Den langtidstilberedes til perfekt mørhed og serveres normalt med brødklodser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød (bov eller tyndsteg)(skåret i 1-1,5 tomme tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 tbsp Svinefedt eller vegetabilsk olie
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Sød paprika(ungarsk stil)
- 1 tsp Stærk paprika(valgfrit)
- 1 tsp Kommenfrø(stødt)
- 1 tsp Tørret merian
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 whole Laurbærblade
- 1 tbsp Almindeligt hvedemel(valgfrit, til jævning)
- 4 cups Vand eller oksebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt fedt eller olie i en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er dybt gyldenbrune, rør ofte for at forhindre, at de brænder på. Rør stødt kommen i og steg i yderligere et minut.
- 2
Tilsæt oksekødsterningerne til gryden. Krydr med salt og peber, og brun på alle sider, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe. Hvis kødet frigiver meget saft, kan det være nødvendigt at skrue lidt op for varmen og røre for at skrabe eventuelle brunede rester op fra bunden.
- 3
Rør tomatpuré, sød paprika, stærk paprika (hvis brugt), tørret merian og hakket hvidløg i. Steg i 1 minut under konstant omrøring, pas på ikke at brænde krydderierne på.
- 4
Hæld vand eller oksebouillon i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Tilsæt laurbærblade. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 5
Hvis gulaschen er for tynd, kan den jævnes ved at røre 1 spiseskefuld almindeligt hvedemel blandet med lidt koldt vand i, eller ved at lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter.
- 6
Fjern laurbærbladene før servering. Juster krydringen med salt og peber efter behov. Serveres varm, traditionelt med brødklodser (houskové knedlíky) eller en side af rustikt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en god kvalitet ungarsk sød paprika vil i væsentlig grad forbedre smagen og farven.
- ✓Langsom tilberedning er nøglen til mørt oksekød. Skynd dig ikke med simreprocessen.
- ✓For en rigere smag kan du bruge oksebouillon i stedet for vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Moravisk gulasch indeholder ofte sauerkraut i saucen.
- Nogle opskrifter tilsætter en lille mængde rugbrødsrasp for at tykne saucen og tilføje dybde.