Smažený Sýr (Fried Cheese) with Tartar Sauce(Smažený Sýr (Stegt Ost) med Remoulade)
Smažený sýr er en populær tjekkisk ret, der består af et tykt skive ost, typisk Edam eller Hermelín, paneret og friturestegt, indtil den er gylden og sprød. Den serveres ofte med pommes frites og en generøs klat remoulade.
🧂 Ingredienser
- 2 slices Edam ost(ca. 1,5 cm tyk (eller Hermelín))
- 1/2 cup Hvedemel
- 2 large Æg(piskede)
- 1 cup Rasp(panko eller almindelig)
- 3-4 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Remoulade(købt eller hjemmelavet)
- for serving Citronskiver
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup osteskiverne tørre med køkkenrulle. Dette hjælper paneringen med at klæbe bedre.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at osten er godt afkølet, før den steges. - 2
Anret en paneringsstation med tre flade tallerkener: én med mel, én med piskede æg og én med rasp krydret med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Brug af panko rasp giver en sprødere panering. - 3
Vend hver osteskive først i mel, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i de piskede æg, så den er helt dækket. Til sidst vendes den generøst i rasp, og pres let for at den klæber fast.
💡 Professionelle Tips: Dobbeltpanering (æg, rasp, æg, rasp) kan skabe en endnu tykkere skorpe. - 4
Varm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde til 175°C (350°F). Brug et termometer til at sikre den korrekte temperatur.
💡 Professionelle Tips: Hvis du ikke har et termometer, skal en brødkrumme, der slippes i olien, syde straks og blive gylden på ca. 30 sekunder. - 5
Læg forsigtigt de panerede osteskiver i den varme olie, én eller to ad gangen, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
💡 Professionelle Tips: Oprethold olietemperaturen; hvis den falder for lavt, vil osten absorbere for meget olie. - 6
Fjern den stegte ost med en hulske og læg den på en rist over køkkenrulle for at dryppe overskydende olie af.
💡 Professionelle Tips: Afdrypning på en rist forhindrer bunden i at blive blød. - 7
Server straks med en generøs portion remoulade og citronskiver. Pommes frites er et traditionelt tilbehør.
💡 Professionelle Tips: Osten vil være meget varm og flydende indeni.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en ost med et godt smeltepunkt, som f.eks. Edam eller Gouda. Hermelín (tjekkisk camembert) er også populært.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok før stegning for at forhindre osten i at lække ud.
- ✓Server straks for den bedste tekstur og temperatur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids hvidløgspulver til raspen for ekstra smag.
- Server med kartoffelsalat eller en simpel grøn salat tilbehør.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber til melet.