Svíčková na smetaně s brusinkami
En klassisk tjekkisk ret med mørt oksekød braiseret i en rig, cremet grøntsagssauce, traditionelt serveret med tyttebær og brødklodser.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Oksemørbrad
- 2 medium Gulerødder(skrællede og grofthakkede)
- 2 medium Persillerod(skrællet og grofthakket)
- 1/2 medium Bladsellerirod(skrællet og grofthakket)
- 1 large Løg(grofthakket)
- 100 g Bacon(ternet)
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Hvedemel
- 750 ml Grøntsagsbouillon
- 200 ml Piskefløde
- 2 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Sukker
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 Laurbærblad
- 3 Allehaande-korn
- 100 g Tyttebær(til servering)
- for serving Brødklodser
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydr oksemørbraden generøst med salt og peber. Varm smør op i en stor, ovnfast gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet på alle sider, indtil det er gyldent. Tag oksekødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt ternet bacon til gryden, og steg det, indtil det er sprødt. Tag baconet op og læg det til side, lad fedtet blive i gryden. Tilsæt hakkede gulerødder, persillerod, bladsellerirod og løg til gryden. Sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Drys mel over grøntsagerne, og lad det stege i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en opbagning.
- 4
Pisk gradvist grøntsagsbouillonen i, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Tilsæt laurbærbladet og allehaande-kornene. Læg det brunede oksekød tilbage i gryden. Lad væsken simre.
- 5
Læg låg på gryden, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad det braisere i 2 til 2,5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Tjek jævnligt, og tilsæt mere bouillon, hvis nødvendigt.
- 6
Tag oksekødet op af gryden, og lad det hvile. Kassér laurbærbladet og allehaande-kornene. Si saucen gennem en finmasket si ned i en gryde, og pres grøntsagerne ned for at udtrække så meget væske som muligt. Kassér de faste bestanddele.
- 7
Lad den sigtede sauce simre. Rør piskefløde, citronsaft og sukker i. Smag til med salt og peber. Lad saucen simre blidt i 5-10 minutter, indtil den er let tyknet.
- 8
Skær det hvilede oksekød i skiver. Server oksekødsskiverne generøst toppet med den cremede sauce. Pynt med det gemte sprøde bacon og en skefuld tyttebær. Server med brødklodser.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere sauce kan du blende de sigtede grøntsager med saucen, før du tilsætter fløden.
- ✓Sørg for, at oksekødet er godt krydret før bruning for maksimal smag.
- ✓Skynd dig ikke med braiseringen; lav varme og lang tid er nøglen til mørt oksekød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin til saucen for en dybere smag.
- Brug oksebouillon i stedet for grøntsagsbouillon for en mere intens sauce.