Kuku Paka
African Chicken Curry
Kuku Paka er en rig og smagfuld kyllingecurry med indflydelse fra indisk køkken, populær i Øst- og Centralafrika. Den består af kylling simret i en cremet sauce lavet af kokosmælk, tomater og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår(med ben, med skind, skåret i stykker)
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 cm piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(groft hakkede eller blendet)
- 400 ml Kokosmælk(f standard)
- 1 tbsp Karrypulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1.25 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Citronsaft
- 40 g Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingen tør og krydr med salt og peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider. Tag kyllingen af og sæt til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, til de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere 2 minutter, til det dufter.
- 4
Rør karrypulver, gurkemeje, spidskommen og cayennepeber i. Steg i 30 sekunder under konstant omrøring, til det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater og steg i 2-3 minutter under omrøring, så de falder fra hinanden.
- 6
Hæld kokosmælken i og rør det sammen, skrab eventuelle brune rester fra bunden af gryden op. Tilsæt salt.
- 7
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, og sørg for, at de er mestendels dækket af saucen. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 20 minutter.
- 8
Fjern låget og lad det simre videre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og saucen er tyknet. Rør citronsaften i.
- 9
Serveres varm, pyntet med frisk koriander. Kuku Paka serveres traditionelt med ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret, tilsæt mere cayennepeber eller en finthakket chili sammen med hvidløg og ingefær.
- ✓Hvis du bruger kyllingebryst, skær det i mundrette stykker og tilsæt det i de sidste 10-15 minutters tilberedning for at undgå, at det bliver tørt.
- ✓Fuld fed kokosmælk giver den cremede sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hårdkogte æg, halverede og tilsat saucen i de sidste minutter af tilberedningen.
- En spiseskefuld tamarindpasta kan give en behagelig syrlighed.