👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en skål, bland det hakkede svinekød, salt og peber. Bland forsigtigt og del i 4 lige store portioner. Form hver portion til en tyk, cirkulær karbonade.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde farsen, da dette kan gøre karbonaderne seje.
2. 2

   Forbered tre lave fade: et med mel, et med de piskede æg, og et med rasp, krydret med lidt salt og peber.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at raspen er jævnt krydret.
3. 3

   Vend hver karbonade først i mel, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i de piskede æg, og sørg for, at den er helt dækket. Pres til sidst karbonaden ned i raspen, så begge sider er jævnt dækket.

   💡 Professionelle Tips: For en tykkere skorpe kan du vende karbonaderne to gange (æg, rasp, æg, rasp).
4. 4

   Varm smørret og olien op på en stor pande over medium varme. Læg forsigtigt de panerede karbonader på den varme pande.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en blanding af smør og olie tilføjer smag og forhindrer smørret i at brænde for hurtigt på.
5. 5

   Steg karbonaderne i ca. 5-8 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Sørg for, at kernetemperaturen når 71°C (160°F).

   💡 Professionelle Tips: Juster varmen efter behov for at forhindre, at paneringen bliver brændt, før kødet er stegt.
6. 6

   Tag de stegte karbonader af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server varme.

   💡 Professionelle Tips: Traditionelt serveret med kogte kartofler og en cremet bechamelsauce med ærter og gulerødder.